Rosticerias

Rosticería

1.- Recepción y almacenamiento:

Elementos a verificar en la recepción de los alimentos congelados:

* Que las envolturas estén herméticamente cerradas y que cubran todo elproducto.
* Que no contengan cristales de hielo grandes.
* Sin áreas de hielo sólido.
* Sin partes de alimento decolorados o seco.
* No debe tener productos y cartones deformados.
* Nodebe presentar rastros de haber sido descongelado y vuelto a congelar.
* Sin ningún rastro de insectos en estado de congelación.

Se controlaran las fechas de expiración y señales de daño,pinchazos, rasgaduras, etc. O cualquier otro tipo de contaminación.

* Recepción del pollo: El área de recepción debe de estar limpia y ordenada. El pollo se preferencia se debe de recibircongelado. Si no se recibe congelado se puede recibir refrigerado con un limite critico con respecto a temperatura entre 4· y 6·C. Todo alimento que no se reciba a temperatura correcta se rechaza. Para estose utilizaran termómetros para medir la temperatura de todos los alimentos.

* El pollo se debe aceptar:
Carne sin decoloraciones, textura firme y se retracta al tacto, con olor normal a pollocrudo.

* Recepción de las verduras: (tomate, cebolla y chile verde): Las verduras frescas recién cortadas deben de tener una temperatura menor o igual a 41·F.

El almacenamiento apropiado delos alimentos es importante para su seguridad.

* Almacenamiento del pollo: Se deberá aplicar el sistema PEPS y el alimento deberá ser etiquetado con el dia de llegada y su duración en el cuartofrio. Con una tabla de tiempos de vida y la zona o etapa de proceso en que se encuentra el alimento. Se guardara en cajas plásticas dentro del cuarto frio.

* Almacenamiento de las verduras:Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una...