Sacarosa

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Sacarosa
Este artículo trata sobre la sacarosa desde un enfoque químico. Para un enfoque no especializado, véase azúcar.
No debe confundirsecon Sucralosa.
Sacarosa |
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Nombre (IUPAC) sistemático |
n/d |
General |
Fórmula semidesarrollada | β-D-fructofuranosil-(2<->1)-α-D-glucopiranósido |
Fórmula molecular | C12H22O11|
Identificadores |
Número CAS | 57-50-1 |
Propiedades físicas |
Estado de agregación | sólido |
Apariencia | cristales blancos |
Densidad | 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 |
Masa molar |342,29648 g/mol g/mol |
Punto de fusión | 459 K (185,85 °C) |
Punto de descomposición | 459 K ( °C) |
Propiedades químicas |
Acidez (pKa) | 12,62 |
Solubilidad enagua | 203,9 g/100 ml (293K) |Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias |
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa ybeta-fructofuranosa.
Su nombre químico es:
beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiranósido.
Su fórmula química es:(C12H22O11)
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivode Fehling y el reactivo de Tollens.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la cañade azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La mieltambién es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Lasacarosa (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,1 puesto que los carbonosanoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco...
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