Sanidad de los alimentos

Sanidad e Higiene de los Alimentos

Índice

Introducción…………………………………………………………………………...3
Higiene Alimentaria…………………………………………………………….......4
Contaminación de los Alimentos………………………………………………4
* Fuentes de contaminación………………………………………………4
Factores desarrollo microorganismos en alimentos………………….6

Enfermedades transmitidas por alimentos……………………………….9

Causas enfermedades transmitidaspor alimentos………………......10

Enfermedades de origen bacterianas………………………………………11
* Salmonelosis ………………………………………………………………...11
* Shigelosis o disentería bacilar………………………………………...11
* Botulismo……………………………………………………………………...12
* Gastroenteritis……………………………………………………………....13
Enfermedades de origen viral………………………………………………….14
* Hepatitis…………………………………………………………………….....14Enfermedades de origen parasitario………………………………………..16
* Giardiasis ……………………………………………………………………...16
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos………………………..17
Conclusion……………………………………………………………………………...19
Bibliografia……………………………………………………………………………..20

Introducción

La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Esta es el conjunto de medidasnecesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos en todas las fases de la cadena alimentaria.
La cadena alimentaria comprende desde el campo o producción primaria pasando por la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y/o suministro de los alimentos o productos alimenticios al consumidor.
 
Elconsumidor es un eslabón esencial de la misma ya que es responsable de la higiene de los alimentos una vez que los adquiere. Por lo tanto debe saber elegir el establecimiento donde adquiere los alimentos. Este es responsable de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde que los adquiere en el punto de venta hasta que los prepara y/o consume.

La alimentación adecuada esfundamental para la salud y la vida, pues es a través de ella que los alimentos aportan energía y nutrientes esenciales: proteínas, ácidos grasos, minerales, vitaminas y agua a los seres vivos.

Higiene Alimentaria

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a lavez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional. La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacteriasde origen humano lleguen a los alimentos.
Contaminación de los Alimentos
La alimentación adecuada es fundamental para la salud y la vida, pues es a través de ella que los alimentos aportan energía y nutrientes esenciales: proteínas, ácidos grasos, minerales, vitaminas y agua. La pérdida de la salud y de la vida de muchos seres en diversos países del mundo se debe a la ingestión de alimentoscontaminados, alterados o tóxicos. Dependiendo del agente causal de la contaminación de los alimentos puede ser de dos tipos:

* Contaminación Biótica: Provocada por la presencia de microorganismos patógenos, parásitos, virus y productos tóxicos de origen biológicos en los alimentos.
* Contaminación Abiótica: Provocada por la presencia en los alimentos de productos químicos o residuos ycontaminantes radioactivos.

Fuentes de contaminación

Las fuentes de contaminación de los alimentos son varias: propio alimento, la superficie que contacta con éste, el medio ambiente, los propios seres vivos y los productos derivados de éste.

Por el medio ambiente:

* El suelo: Diferentes bacterias, mohos y levaduras que se asientan y sustancias químicas de origen agrícola.
* El...