Sanidad e higiene

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS NOM – 120- SSA1 - 1994

INTRODUCCIÓN
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias p , , primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, producto al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo aformarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Requisitos Req isitos básicos q e deben ser aplicados en las que empresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulacionesnacionales e internacionales. Incluyen: Higiene personal Hi i l Control de enfermedades Hábitos personales Practicas operativas

OBJETIVO DEL CURSO

•NOM – 120 - SSA1 – 1994 BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. ALCOHÓLICAS

Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del producto entodas las fases desde la fases, recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.

La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento influye sobre el producto y la salud de los consumidores Es por consumidores. esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma. La hi i L higiene personal comprende: l d Cuidado y lavado de manos y uñas Lavado de dientes Baño Cuidadodel cabello y vello facial.

En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las personas. Las personas son quienes establecen las reglas, siguen las reglas y también rompen las reglas de Higiene.

Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de laspersonas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.

Los empleados deben presentarse aseados a trabajar

Usar ropa limpia (incluyendo el calzado)

Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación de los alimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores. Ropa y calzado: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzadopropios. P l d i Para efectuar sus l b f t labores en el sitio d l iti de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de: Gorra (que cubra toda la cabeza). Chaqueta clara. Delantal de tela o plástico de colores claros. Guantes de plástico, en caso necesario. Pantalón (preferentemente de color claro). Calzado para usar solamenteen el trabajo.

En tus manos y uñas se pueden encontrar una serie de microorganismos dañinos para tu salud y la de los demás, ya que pones en riesgo al producto. Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos deben lavarse bien las manos con jabón y agua limpia y tibia. Cuando sea posible, los empleados deben utilizar soluciones desinfectantes.

¿CUÁNDO DEBES LAVARTE LAS MANOS?ANTES DE INICIAR LAS LABORES DESPUÉS DE TOSER O ESTORNUDAR DESPUÉS DE IR AL BAÑO DESPUÉS DE FUMAR DESPUÉS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS DESPUÉS DE TOCAR TU CARA, CUERPO, HERIDAS

Paso 1
Descubrirse los antebrazos hasta el codo y Moje sus manos hasta la misma altura

Paso 2
Moja tus manos y aplica la cantidad necesaria de jabón germicida para cubrir las manos y antebrazos y frótelas con haciendoabundante espuma en dirección de la mano al codo

Paso 3
Hacer espuma y lavarse manos y antebrazos hasta el codo frotando vigorosamente con movimientos circulares y con el cepillo, talle debajo de las uñas, entre los dedos, palma y dorso de la mano.

Paso 4
Enjuague al chorro del agua de la mano al codo, cuidando que no quede jabón

Este proceso debe durar un mínimo de 30 segundos...
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