Seguridad alimentaria

Existe seguridad cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y suspreferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
La importancia de la salud alimentaria y nutricional en hogares ha sido abordada por diferentes organismos nacionales einternacionales.
Los gobiernos participantes se han comprometido a garantizarles a la población el acceso a la cantidad y calidad de alimentos necesarios para llevar una vida sana y productiva y reducir elhambre y la desnutrición.

FAO estimo que en el periodo 2000-2002 había en todo el mundo 852 millones de personas desnutridas de las cuales:
* 815 millones Vivían en países en desarrollo
*28 millones Vivían en países en transición
* 9 millones vivían en países desarrollados.

Estadísticas de desnutrición: definidas por FAO
* Hojas de balance: disponibilidad per cápita deenergía obtenida
* Estimación de las necesidades mínimas de alimentos
Ambas cifras son útiles para evaluar la suficiencia alimentaria nacional.

Para evaluar la magnitud y gravedad de ladesnutrición se ha utilizado:
* Encuestas sobre ingreso y gastos de hogares
* Hojas de balance de alimentos
* Encuestas sobre consumo de alimentos
* Encuestas antropométricas

Enestados unidos (años 90) ante la necesidad de conocer de manera directa el grado de seguridad alimentaria en hogares se introdujo la escala de Radimer / Cornell para medirla.
Evidencia: se obtuvo através de entrevistas realizadas por Radimer a mujeres que vivían en zona rurales.
Con base a estos estudios en 1995 se introdujo en estados unidos el método de inseguridad alimentaria en la encuestanacional de población ( CPS)
En América latina Lorenzana y Sanjur modificaron el índice de hambre desarrollado en estados unidos en 1992 para aplicarlo luego en 1994 en hogares pobres en Caracas....