Seguridad en las cocinas

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Factores de riesgo en el trabajo

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l desarrollo de la actividad diaria en los puestos y lugares de trabajo está condicionado por los llamados factores y agentes del trabajo. En las cocinas industriales, entre otros, estos pueden ser: • Materiales, como son por ejemplo los fogones, máquinas de picar carne o cortarfiambres, cuchillos, puertas y escaleras, suelos, aceites y grasas, equipos eléctricos, aparatos elevadores, cámaras frigoríficas, herramientas, latas de conservas, escaleras portátiles, etc. • Personal, como son la experiencia profesional, los conocimientos, la actitud frente a la seguridad, las características físicas y sensibilidades especiales, etc. Cuando estos factores y agentes del trabajopresentan deficiencias o están en condiciones peligrosas deben adoptarse las medidas preventivas necesarias para controlarlos de forma adecuada. Si en el desarrollo de nuestro trabajo diario detectamos un factor de riesgo que presenta una condición de peligro, deberemos adoptar medidas para la eliminación de la condición. Si las acciones a tomar están fuera de nuestro alcance, o la solución quehemos adoptado es temporal, informaremos a nuestro superior jerárquico para que adopte una solución definitiva al problema. En nuestras manos está evitar los actos inseguros en los puestos de trabajo:

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• Utilizando equipos de trabajo y utensilios en perfecto estado. • Haciendo uso únicamente de los equipos eléctricos queno presenten defectos en sus protecciones. • No corriendo en los desplazamientos por las escaleras, pasillos y vías de circulación. • Respetando las obligaciones y prohibiciones indicadas en la señalización de seguridad existente en los lugares de trabajo. • Manteniendo libres de obstáculos las salidas y zonas de paso. • Recogiendo y advirtiendo de la existencia de derrames o restos de materialpor los suelos. • Accediendo únicamente a las zonas o áreas de la empresa que haya sido autorizado. • No manipulando equipos ni materiales que no se le han indicado. • Utilizando correctamente los equipos y prendas de protección individual que se le han proporcionado. • Adoptando posturas adecuadas que reduzcan la fatiga postural. RECUERDE: En la cocina usted puede colaborar con la organización: •Utilizando de forma segura los utensilios, herramientas y equipos de cocina de acuerdo con las instrucciones que le han proporcionado. • Informando de las situaciones peligrosas a su superior jerárquico o responsable del servicio de cocina. • Respetando y utilizando correctamente los medios y dispositivos de protección existentes en las máquinas e instalaciones de la cocina invitando a los demásque cumplan con las normas de seguridad preestablecidas.

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Prevención de accidentes por objetos cortantes

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no de los riesgos que presentan los trabajos en cocinas y que más lesiones ocasiona son los cortes. Para evitarlos se deben controlar todas las superficies cortantes como pueden ser el manejo decuchillos, bordes de chapa en latas de conserva, rotura de cristales, etc. Las recomendaciones de seguridad que se indican a continuación pretenden ser una guía o recordatorio de aquellas pautas o normas básicas a considerar durante el trabajo en la cocina para evitar este tipo de accidentes. Cuchillos • Los cuchillos irán provistos de alguna moldura en su mango, de forma que eviten que la manopueda deslizarse hasta la hoja de corte, no se transportarán en los bolsillos y en caso necesario se introducirán en estuches o fundas de protección. • No se deben emplear cuchillos que tengan los mangos astillados o rajados ni aquellos cuya hoja y mango estén defectuosamente unidos. • En la elección de un cuchillo hay que tener en cuenta: el material a cortar y lo fino o delicado del corte. Se...