Seleccione archivo DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN JUGO DE LIMÓN

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN JUGO DE LIMÓN
MEDIANTE MÉTODOS AOAC.









Química Analítica 2


Índice

Resumen
Objetivos
Introducción
Descripción titulación ácido base
-Protocolo
-Resultados
Descripción titulación potenciométrica
-Protocolo
-Resultados
Test de hipótesis
Conclusiones
Fuentes













Resumen:

En este informe seestudiara como determinar la acidez del jugo de limón, utilizando los 2 métodos que menciona la AOAC:
-Valoración Acido-Base (NaOH-Acido Cítrico)
-Método Instrumental, valoración con pHmetro.
Se Mostraran los Métodos a aplicar, los protocolos a seguir para cada uno de ellos y luego se analizaran los resultados obtenidos, utilizando, para ello, el test de hipótesis para determinar la homogeneidad delos resultados y la validez de los metodos.


Objetivos:

-Determinar acidez en jugo de limón por método AOAC: - Potenciómetrico
- Tit. Acido/Base
-Usar Test de Hipótesis para analizar los resultados.












Introducción:
Jugo de Limón:
El jugo de limón es el líquido obtenidodel endocarpio de los limones al ser exprimido. Suele ser aproximadamente el 30% del peso del fruto. El sabor ácido lo proporciona tanto el ácido cítrico en una concentración del 5% al 6% además el jugo de limón contiene (en menor cantidad), Acido L-Ascórbico, Málico, Tartárico entre otros. La presencia de estos ácidos provoca en el paladar una reacción de 'defensa' aumentando la salivación para quelos ácidos se disuelvan y disminuyan su efecto nocivo sobre el paladar. La cantidad de ácido presente en un jugo de limón se suele medir en la industria de alimentación encargada de procesar estos jugos con instrumentos denominados refractómetros (en esta practica se utilizara un método de valoración, en lugar de uno instrumental)  en los que se calibra el índice de refracción del jugo con sucontenido de ácidos. La acidez del jugo de limón se fija en un pH de 2,3.

Ácidos:
Cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado demuchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de solucionesácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra o como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico.
L-Ascórbico (Vitamina C), Formula: C6H8O6 Peso molecular 176.12 g/molMálico Formula: C4H605. Peso molecular 134.09 g/mol Tartárico Formula: C4H6O6. Peso molecular es 150 g/mol.
Titulación Acido-Base:

Descripción del método 1:
Laacidez en la muestra a analizar se determina como la cantidad de acido cítrico presente en 100 mL de muestra. El método a utilizar en primer lugar será una titulación acido base, en la cual el NaOH será la base a utilizar, reaccionando con el acido cítrico, según:
C6H8O7 + 3 NaOH -> 3 H2O + Na3C3H5O (COO)3

Representación del anión de citrato con el que reacciona con el sodio para formar el...