semana 2 higiene de alimentos



ACTIVIDAD SEMANA 2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS enla protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves dela OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza




Clave 2: Separación de alimentoscrudos y cocidos



Clave 3: Cocción completa



Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras



Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras






Investiga sobreel proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos decontrol








SOLUCION SEMANA 2

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

posee una limpieza adecuada
no tiene la limpieza que se necesita
lalimpieza es apropiada y agradable
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
No se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y que venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen aymismo.
Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todo junto sin impórtales que alimentos están crudos y cuales están cocidos
Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos rn cocas oplatos diferentes
Clave 3: Cocción completa
Esta es la clave que mejor hace este restaurante
Al igual que el restaurante la cocción completa es la mejor
Es muy buena
Clave 4: Mantenimiento de losalimentos a temperaturas seguras
Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparentemente u ellos se encuentra a temperaturas adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos...