Separación y caracterización de proteínas

SEPARACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Daniel Chávez
Nohemi Álvarez
Fabián Anaya

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
BIOQUÍMICA

INTRODUCCIÓN

Debido a la rápida evolución que el hombre ha tenido con respecto a sus tecnologías, sean implementado las distintas formas de estudiar compuestos y sustancias en el ámbito de la biología, química entreotras ramas. Con lo correspondiente al campo de la bioquímica y su aplicación, las técnicas de estudio son cada vez más precisas. En el caso de la separación de proteínas estas técnicas se mejoraron, se paso de métodos clásicos como lo son la precipitación, destilación y extracción, a métodos más complejos.

Las proteínas son los compuestos bioquímicos más abundantes en los eres vivos. Sonverdaderamente especiales por ser las sustancias centrales en casi todos los procesos biológicos. Las proteínas constituyen un papel importante en los seres vivos, por lo que se hace de gran importancia el estudio de estás. Los distintos métodos existentes para la determinación de proteínas, son muy prácticos a la hora de estudiar a las proteínas, cada método aplicado en este laboratorio aporta datosfundamentales para el estudio de las proteínas.

OBJETIVO

❖ Separar y caracterizar las proteínas

MATERIALES Y EQUIPOS

• Beakers (250 y 600 ml)

• Pipetas de 10 ml

• Pinzas para tubos de ensayo

• 12 tubo de ensayo

• Soporte universal

• Aro

• Malla

• Mechero

• Reactivo de Biuret

• Acido nítrico

• NaOH

•Acido Clorhídrico

• Etanol

• CuSO4

• Acetato de plomo

MARCO TEORICO

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos yson las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
• estructural (colágeno y queratina),
• reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
• transportadora (hemoglobina),
• defensiva (anticuerpos),
• enzimática,
• contráctil (actina y miosina).
Las proteínas de todo ser vivo estándeterminadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a señales o factores externos. Elconjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia delas funciones que desempeñan. Son proteínas:
• casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;
• muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
• la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
• los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños;
• losreceptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
• la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
• el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
La desnaturalización de las proteínas, si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,...