servicio alimentos y bebidas

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS










RESUMEN DEL DOCUMENTO PROGRAMA DE ASISTENCIA A PEQEÑOS
HOTELES DE CENTRO AMERICA ICT.CCT/SICA









EDWIN JONATHAN ARAGON HERNANDEZ








UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO
ADMINISTRACION HOTELERA Y TURISTICA
BOGOTA, D.C
2014
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS









RESUMEN DELDOCUMENTO PROGRAMA DE ASISTENCIA A PEQEÑOS
HOTELES DE CENTRO AMERICA ICT.CCT/SICA







EDWIN JONATHAN ARAGON HERNANDEZ





ADRIAN LOPEZ





UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO
ADMINISTRACION HOTELERA Y TURISTICA
BOGOTA, D.C
2014
OBJETIVO.
Identificar y aprender plenamente todas las características del servicio de A&B en una cocina,restaurante, hotel o establecimiento hotelero logrando aprender toda la estructura en cuanto a personal y lugar específico identificando funciones que debe cumplir un individuo o un equipo la manera como se brinda el servicio y los pasos para que sea exitoso y logre dejar una impresión en el cliente.































RESUMEN DEL DOCUMENTO PROGRAMA DE ASISTENCIAA PEQEÑOS
HOTELES DE CENTRO AMERICA ICT.CCT/SICA



Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el departamento de alimentos y bebidas A&B abarca desde producción y venta a continuación se detallara su estructura operativa.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Es el máximo responsable de todo el departamento, hace los diagramas de los menúes y cumple otrasfunciones como dirección del personal, entrevistas, control del personal y de existencias, genera comunicación con todos los departamentos, responsable de los clientes.
RESTAURANTE.
Lugar del hotel donde se sirve la comida por diferentes sistemas como el buffet.
PERSONAL DEL RESTAURANTE.
MAITRE PRNCIPAL-JEFE DE SALON.
Planilla horarios, controla el mise en place, controla el personal, contactocon el jefe de cocina, Hostos y barman, resuelve emergencias, maneja faltas de stock, coordina reservas y bienvenidas, alinea comedor, controla estilos de trabajo.
LA COCINA.
Centro y corazón de los alimentos de restaurantes, comedor, room service, banquetes, etc.
PERSONAL DE COCINA.
CHEF.
Es el máximo responsable, controla el personal, fiscalizara productos, vela por el buen funcionamiento demaquinaria, supervisa limpieza, programa cambio menú con dirección de A&b, da tareas, vigila mise en place, inicia servicio, etc.
SUB CHEF.
Secunda a las responsabilidades del chef.
CAFETEROS.
Encargados de manejar cafeteras, ayuda al mesero.
COMISE DE COCINA.
Prepara mise en place, realiza tareas generales.
PEON DE COCINA.
Lavado y limpieza.
ROOM SERVICE.
Brinda servicio gastronómico ahabitaciones.

RECEPSIONISTA.
Atiende las llamadas de los pedidos.
SALONERO.
Interviene en el montaje, lleva y retira servicios, desmonta el servicio, ubica vajilla en su lugar.
MINI BAR.
Encargado de abastecimiento y control de los mini bares de las habitaciones.
PERSONAL ENCARGADO.
Realiza diferentes funciones de la despensa, repone carros de mini bar, vigila el abastecimiento demini bar, adiciona consumos de habitaciones, cierre de cuenta, realiza entradas y salidas de los productos.
COMEDOR PERSONAL.
Lugar donde se sirve el desayuno, almuerzo y sena del personal de trabajo.
PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR.
Limpieza general, preparado mesas, completa formularios,.
BANQUETES.
PERSONAL DE BANQUETES.
MAITRE DE BANQUETES.
Ídem maitre principal.
CHEF DE FILIE.
Ídem chefde filie de salón.
SALONEROS-CAMARERAS.
Ídem saloneros, camareras de salón.
IMAGEN DE LOS SALONEROS/AS.
Transforman la imagen en la empresa ante el comensal, su aspecto debe ser impecable y aseado. Debe asearse, no usas perfumes, pelo recogido, no fumar, secarse el sudor, cepillar dientes, no involucrarse en conversaciones ajenas.

GATRONOMIA TIPICA.
Producto de valor competitivo que...