Servicio comedor

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN


COMEDOR Y ALMACÉN

INDICE
INTRODUCCIÓN.
ANTECEDENTES.
DELIMITACIÓN.
JUSTIFICACIÓN.
UNIDAD I
IDENTIFICAR LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO Y SU APLICACIÓN EN UN COMEDOR INDUSTRIAL.
1.1 Planeación.
1.1.1 Determinación de políticas.
1.1.2 Diseño y descripción de procesos.
1.1.3 Diseño y elaboración de programas.
1.1.4 Establecimiento delpresupuesto de operación.
1.1.5 Determinación de necesidades.
1.2 Organización.
1.2.1 Diseño de organigramas y relaciones de mando.
1.2.2 Recursos para la organización.
1.2.3 Integración de los recursos.
1.3 Dirección.
1.4 Supervisión.
1.5 Control.
UNIDAD II Y III
REALIZACIÓN DE DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, IDENTIFICAR LAS DEBILIDADES Y FORTALEZAS EN LA ADMINISTRACIÓNDE UN COMEDOR INDUSTRIAL.
3.1 Recepción de alimentos y materiales.
3.1.1 Pesas y medidas.
3.1.1 Objetivos.
3.2. Almacén de víveres.
3.2.1. Objetivos.
3.2.2. Recepción de víveres.
3.2.3. Almacenamiento.
3.2.3.1 A temperatura ambiente.
3.2.3.2 En refrigeración.
3.2.3.3 En congelamiento.
3.2.4. Requisición y entrega de alimentos.
3.2.5. Determinación y manejo de stock de reserva.3.2.6. Control de Inventario.
3.2.7. Equipo para almacén.
3.3. Preparación de alimentos.
3.3.1. Preparación Previa.
3.3.1.1. Objetivos.
3.3.1.2. Equipamiento.
3.3.2. Área de cocción.
3.3.2.1. Objetivos.
3.3.2.2. Equipamiento.
3.3.3. Áreas de de lavado de loza.
3.3.3.1. Objetivos.
3.3.3.2. Equipamiento.
Realización de cuadro comparativo de fortalezas y debilidades en laadministración de un servicio de alimentación.



UNIDAD IV
DISEÑO DE UN PLAN ESTRATÉGICO DE MEJORAMIENTO.
4.1. Objetivos para la planeación de un servicio de alimentos.
4.2. Investigación técnica.
4.2.1. Análisis de planos.
4.2.1.1 Ubicación.
4.2.1.2 Dimensiones del área.
4.2.1.3 Materiales de construcción.
4.2.1.4 Sistema de hidráulico y descarga de aguas residuales.
4.2.1.5Iluminación y ventilación.
4.2.1.6 Medidas de seguridad.
4.2.1.7 Manejo y disposición de basura.
4.3 Estrategias para mejorar el diseño de un servicio de alimentación.

UNIDAD V
PARTICIÓN EN EL DESARROLLO DEL PLAN DE MEJORAMIENTO.
.1. Determinación de políticas.
5.2. Diseño y descripción de procesos.
5.3. Diseño y elaboración de programas.
5.4. Establecimiento del presupuesto deoperación.
5.5. Determinación de necesidades.
5.5.1. Recursos humanos.
5.5.2. Mobiliario y equipo.
5.5.3. Combustibles y energéticos.
5.5.4. Materia prima.
5.5.6. Utensilios.


UNIDAD VI
DISEÑAR SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA TRABAJADORES.
6.1. Sistema y procesos de control.
6.2. Técnicas de control y manejo de la información.
6.3. Planeación dirección ycontrol de la operación.
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFÍA.
ANEXOS.









INTRODUCCION
Los servicios de alimentación, son las empresas encargadas de preparar y distribuir los alimentos a personas que lo solicitan, estos servicios los otorgan empresas como hospitales, fábricas, asilos, escuelas etc.
El objetivo de todos los servicios de alimentación es brindar un servicio adecuado a laspersonas, que se adecuen a sus necesidades tanto fisiológicas como personales.
Estos alimentos deben contar con calidad tanto higiénica como nutrimental y que de la misma manera sean económicos de tal manera que la gente lo pueda adquirir sin ningún problema.
Para cumplir con las reglas sanitarias y de preparación de estos alimentos se cuentan con normas basadas en el codex alimentarius en loscuales se basan los gerentes de los comedores para preparar de manera higiénica y confiable los alimentos.
Los servicios de comedor dirigidos especialmente al área clínica se responsabilizan de brindar alimentos a los pacientes que ingresan al hospital, estas dietas se adecuan a la patología por la cual ingresan, de tal manera que estos alimentos ayudan al mejoramiento y rápida recuperación...