Servicio De Comedor

Servicio de comedor
Útiles de trabajo: Conjunto de instrumentos, muebles, aparatos especiales que se encuentran dentro de un restaurante, de los cuales dispone el personal para la realización de sus tareas.

Equipos: Son aparatos accionados generalmente por energía eléctrica, gas o agua; en su mayoría son de gran peso y volumen: salad bar, schop máquina.

Lencería: Son telas de tejidosespeciales que son utilizados para el servicio de restaurante: manteles, servilletas, litos

Loza: Son recipientes que se fabrican de diferentes materiales combinando belleza con durabilidad, de diversos tamaños, colores y formas. Los cuales son utilizados para servir potajes y líquidos.

Para el servicio de alimentos


Plato pequeño para salseras y/o plato de pan.
Plato de postre (salón de té)
Plato derestaurant
Plato hondo (sopas)
Plato base (de entrada)
Plato grande para plato principal.


Taza de café
Taza de té / chocolate
Taza de consomé
Taza de azucarero



Cremero
Cafetería chica o jarrón para agua caliente
Tetera
Cafetera



Cubertería

Son piezas fabricadas generalmente de acero inoxidable y son utilizadas en el restaurante para el servicio de los alimentos.



Arriba
Abajo
Tenedor desalón de té
Abre lata
Tenedor de caracol
Cascanueces
Tenedor de postre
Laminador de queso y/ o “Zeste” (cáscara de cítricos)
Tenedor de pescado
Pala de torta
Tenedor grande
Tenaza para caracol
Cuchillo de entrada y / o postre
Cuchara de helado
Pala de Pescado

Cuchillo grande

Cuchara de café

Cuchara de té

Cuchara de postre y / o consomé

Cuchara sopera




Cristalería

Son recipientes de vidrioo cristal, utilizados para el servicio de los liquidos.

Copa para oporto
Copa de vino blanco
Copa de vino tinto
Copa de agua
Copa flauta para champagne u otro vino espumoso

Vaso para vermouth
Vaso old fashion para whisky on the rock
Vaso tumbler pequeño
Vaso tumbler combinados

Copa tulipán
Copa de cata de vinos
Copa de cóctel (margarita)
Copa de cóctel (Martini)
Copa multiuso

Vaso cervezaVaso largo para pernod o cerveza
Vaso irish coffee
Vaso café cortado

Botella de whisky
Copa de cognac
Copa de bajativos y/o cognac
Decantador

Florero, solifor, ceniceros
Azucarero
Jarras de agua de llave

Utensilios
Conjunto de instrumentos y aparatos especiales que se utilizan en el bar de los cuales dispone el personal para la realización de sus tareas.

Vaso mezclador
Coctelera
Colador
Hielerade bar
Hielera de bar con tenazas de cubo de hielo
Medidor de alcohol

Accesorios diversos
Corresponde a todas las herramientas que se utilizan en el servicio, preparación, manejo y servicio y transporte de los alimentos y bebidas.

Hielera para vinos, blancos, rosados y champagne
Candelabro para una vela
Candelabro para un buffets
Atril para bolsas de té
Canasto para vinos tintos

Bandeja de barFuentes de acero inoxidable para los alimentos

Sopera
Salsera con cuchara
Tapas de platos (campana)

Rechaud (cocinilla a gas) para flambeados
Sartén de cobre estañado para servicio a la rusa

Hervidor de agua de gran tamaño
Útiles complementarios: servilletas de papel


Inventario de útiles

Se entiende por inventario dentro de un bar / restaurant, la técnica que proporciona todos los datos,para conocer a la existencia de los diferentes útiles de trabajo y los requisitos previos para realizar el inventario, es necesario la identificación de los útiles por sus características y uso. A través del inventario se adquiere la seguridad para determinar que útiles son necesarios para la ejecución de las diversas tareas del restaurant. Es necesario realizar igualmente el inventario de lasbebidas del bar.-

Acondicionamiento de mesas
*consiste en colocar sobre ellas una vez revertidas, los diferentes útiles necesarios para brindar un buen servicio.

Muletón: bien amarrado a la mesa con cordones o elásticos.

Ventajas:
Absorben líquidos
Evitar los excesos de líquidos – cubiertos no suenan
Mejoran la calidad del confort del cliente

Los manteles de algodón son seguramente los más sanos...