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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA

VENEZUELA, 2001
1

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA SECTORIAL INCE TURISMO GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA MODO: HABILITACIÓN

Caracas, Noviembre 2001

Dirección General de INCE Turismo Coronel (Ej) Glenn Sherman Brathwaite Gerencia de FormaciónProfesional de INCE Turismo Lic. Ada Rizzo Rizzo Unidad de Tecnología Educativa Lic. María Xiomara García Asesoría Técnica Lic. Encarnación Barreto Especialistas en Contenido Francisco Rivas Instructor de Bar INCE TURISMO Juan Pineda Instructor de Bar INCE TURISMO Colaboradores en la Validación Sr. Andres Pastran Barman Restaurant Las Cuatro Polas Sr. Luís Mudarra Barman Restaurant El Mesón deCaracas Sr. Raffaelle Forgione Asesor de Alimentos y Bebidas Centro Gastronomico “Ernesto Suárez “ INCE TURISMO T.S.U. Francisco Rivas Instructor de Bar INCE TURISMO Analista Integral T.S.U. Lucia Torrealba Analista Productor de Medios José Gerardo León Plaza Transcriptora María Elena Rondón Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje Coordinación General GerenciaGeneral de Formación Profesional Gerencia de Tecnología Educativa Primera Edición 2.001 Copyright INCE

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CONTENIDO

Pág. ¿Qué es INCE TURISMO? Presentación Introducción Objetivo Unidad I – Generalidades del Bar Generalidades del Bar Brigadas de Servicio La Personalidad La Higiene Unidad II – Mise en Place Útiles de Trabajo Inventario Mise en Place Unidad III – Servicio deTrago Las Bebidas Clasificación de las Bebidas Clasificación de las Bebidas según cuadro Sinóptico Las Medidas Bibliografía 13 18 21 32

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¿QUÉ ES INCE TURISMO?
El Instituto de Capacitación Turística INCE TURISMO, es una Asociación Civil sin fines de lucro, constituida mediante documento firmado el 23 deSeptiembre de 1976, por la Corporación de Turismo de Venezuela, CORPOTURISMO y el Instituto Nacional de Cooperación Educativa, INCE; para la formación, adiestramiento y especialización de los Recursos Humanos que requiere el país en las áreas del Turismo y la Hotelería. Dicho documento fué debidamente protocolizado e insertado en el libro de registros correspondientes el 9 de Noviembre de 1976

¿QUÉHACEMOS?
El INCE TURISMO desarrolla programas de formación, capacitación, adiestramiento y especialización a través de un Sistema de Formación Profesional al servicio de la Hotelería y el Turismo en Venezuela.

NUESTRA MISIÓN
Ejecutar en concordancia con el INCE RECTOR, bajo la tutela del Estado y la participación de Patronos y Trabajadores, las acciones necesarias para alcanzar una formación ycapacitación continua de la fuerza laboral, complementando la educación recibida en el sistema formal. Ofrecer asesoramiento técnico a empresas e instituciones públicas y privadas vinculadas a la Hotelería y al Turismo. Promover la Actividad Turística y la incorporación de nuestros egresados al mercado laboral.

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PRESENTACIÓN

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Apreciadoparticipante: Este manual es el resultado del esfuerzo de un equipo que ha trabajado arduamente con el fin de ayudarle a formarse en el oficio que ha seleccionado. El contenido se ajusta a un programa de estudio diseñado según los requerimientos del oficio; pero desearíamos que, además, investigue en otras fuentes para incrementar los conocimientos adquiridos. Esperamos que aproveche al máximo laoportunidad que el INCE le brinda de convertirse en un trabajador altamente capacitado, que responda ampliamente, a las exigencias de su área laboral y se constituya en un ejemplo a seguir en su futuro desempeño.

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INTRODUCCIÓN
El crecimiento del Turismo en Venezuela tiene directa incidencia en las exigencias que se imponen a los profesionales...
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