Servicio de mesa francés

DIFERENTES TECNICAS PARA CORTES DE VEGETALES (verduras).
Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginacion y experiencia. Los cortes mascomunes y utilizados son:
Corte en Bastones: Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm. de ancho por 6 cm. de largo.

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Corte Brunoise: Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado.

[pic]Corte Chiffonade: Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal(como anillos) con un grosor de unos 5 mm.

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Corte Concase: Setrata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan asi¬ los tomates pelados y sin semillas. 

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Corte en Jardinera: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de anchopor 4 mm de espesor y 4 cm de largo.

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Corte Juliana: Se trata de un corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.

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Corte Macedonia:Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout. Denominamos asi¬ tambien a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas deesta manera.

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Corte Matignon: Es una combinacion de un corte Mirepoix y Macedonia.
Corte Mirepoix: Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente enverduras que luego seran salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.
Corte Noicette: Se trata de realizar una forma redonda, como pequeñaspelotitas y se logra con la utilizacion de un sacabocados o cucharita para papas.

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Corte Olivette: Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.

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Corte Paisana: Se trata decortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.

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Corte en Perlas: Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12. 

Corte en Rodajas: Se realiza...