Servicio de un restaurant

MANUAL DE SERVICIO Y FUNCIONES OPERATIVAS DE UN
RESTAURANT

MATERIA: DEENDIENTE DE COMEDOR


ACAPULCO, GRO. AGOSTO DEL 2011
Objetivo:
Conocer más a fondo la labor de cada departamento de un restaurant permitiéndonos darnos cuenta de la importancia que tiene cada una.

JUSTIFICACIÓN:
Con el propósito de tenerun conocimiento de las actividades importantes que realiza cada uno de estos actores dentro de sus funciones laborales en su centro de trabajo, asimismo sus responsabilidades que tienen cada uno de ellos.
Se realiza este manual por la necesidad que tenemos de aprender las cualidades de un servicio de excelencia así como identificar las diferentes áreas de un comedor.1
INDICE
Objetivo…………………………………………………… 1
Justificación……………………………………………... 1
Reglas de tratamiento hacia el cliente……………… 2
Comunicación…………………………………………… 3
Manual de servicio……………………………………….4
Tipología de clientes…………………………………… 5
Funciones operativa de un restaurant…………….. 6
Mesero……………………………………………………. 7
Garrotero………………………………………………… 8
Stewart…………………………………………………..9Conclusiones…………………………………………… 10
Bibliografía…………………………………………….. 11
Linkografia……………………………………………… 12

2
Manual de servicio y funciones operativas de un restaurante
La expresión imagen personal, es mucho más amplia que el simple concepto de vestido, pues hace referencia también al conjunto de los rasgos físicos, los gestos y los movimientos, el estilo a caminar, el tono de voz, la forma demirar, etc.… imagen personal equivale, en este sentido a estilo o tono vital.
El trabajo mejora con el paso del tiempo, ya que al emplearse mejores medios, se consigue mas con un menor esfuerzo. En un restaurante es imprescindible actuar en equipo.
En un restaurante, como en toda empresa, existen unos principios funcionales que deben ser tenidos en cuenta por todo el personal:
* Disciplina: enuna buena empresa surge sola, sin comparaciones estériles entre unos y otros.
* Orden: imprescindible para que el trabajo salga adelante en el tiempo preciso, con puntualidad.
* Autoridad: cualidad del maître o jefe de sala que debe usar poco y exhibir menos.
1.-REGLAS DE TRATAMIENTO HACIA EL CLIENTE
El cliente es el centro de toda actividad en este tipo de empresas, sin ellos no habríatrabajo ni existiría actividad.
* Conseguir que el cliente se encuentre a gusto en el establecimiento, atendiéndolo cortésmente, con un comportamiento adecuado y afable.
* Ser correcto y educado con el cliente, procurándole atenciones como acompañarle hasta su mesa, etc.
* Saber tratar al cliente en todo momento con el tacto y psicología necesarios.3
* Ser servicial con ánimo de agradar. Atender al cliente en todas sus apetencias, de forma eficaz, pero sin ceremonial ni servilismo. Hay que evitar un servicio rápido para no parecer que se está despachando y que no se presta la debida atención al cliente.

2.-REGLAS DE TRATAMIENTO HACIA LOS COMPAÑEROS Y SUPERIORES
* El personal de restaurante debe saber que su trabajo noes individual y aislado, por el contrario, es fundamental realizarlo en equipo, el es solo un eslabón de la cadena cuyo inicio se encuentra en la cocina y finaliza en el comedor, antes, durante y después del servicio al cliente.
* Es primordial la fluidez del servicio; debe colaborarse al máximo con todos los miembros de la brigada, sin prescindir de la presencia y compostura delante de losclientes. Nunca se deberán hacer carreras por parte de los empleados.
* Las ordenes se darán cuando sea necesario y siempre con discreción; mediante una seña advertencia con los ojos, etc. Evitando levantar la voz o dar gritos.
* Deben cuidarse los gestos al máximo: no rascarse la nariz, cabeza, orejas, etc. Ni hablar alta o cantar, etc. Ya que puede ser considerado como una falta de...