sistema BUFF

SISTEMA BUFF
No todos somos Pierre Koffman, Thomas Keller, Martha Stewart, ni Gastón Acurio. Sin embargo, todos podemos mejorar nuestras comidas. El tiempo que tomamos para reducir la velocidad ycuidadosamente crear algo mejor para nosotros y para los demás es una acción que demuestra que nos importa y honramos a los ingredientes y para los que cocinamos. Aprender a dominar las técnicas decocción lleva tiempo, la práctica, el esfuerzo, la dedicación, el refuerzo y la perseverancia. Así como mucho más.
Usted tiene la receta. Usted tiene los ingredientes. Usted ha hecho el tiempo. Ahora,¿cómo crear una mejor comida? El Sistema BUFF, utilizado en las escuelas como el Instituto Culinario de América, hace uso de los principios utilizados en el arte y el diseño. Usted puede recordar en lasclases de arte que ha tomado el uso de términos tales como el movimiento, el equilibrio, el contraste, la proporción, y el patrón. Estos mismos principios se aplican a la manera de cocinar y crearcomidas. El BUFF acrónimo es una herramienta esencial para la memoria de la casa y chef profesional. B para mantener el equilibrio. U por la unidad. F para el punto focal. F para la fluidez.
Balance:El uso del color, combinaciones de alimentos, aderezos, formas, texturas, tamaños de las porciones y sabores de una manera reflexiva, efectiva y excepcional.
Tenga en cuenta el estado de ánimo, laexpresión y estructura de la pirámide de la Mona Lisa y el equilibrio de texturas y colores en la ensalada.

 
Unidad: La utilización de contrastes, negativo y positivo de espacio, altura limitada, yel tema constante de una manera reflexiva, efectiva y excepcional.
Tenga en cuenta el uso de la luz, la sombra, y la historia completa contada en La lechera y la unidad de la postre da al comensal unmontaje completo de productos dulces de diferentes colores, texturas y temperaturas.

 Punto Focal: El uso de un alimento de gran tamaño con respecto a los alimentos de formas más pequeñas,...