sistema de calidad

SISTEMAS DE CALIDAD

DECRETO 3075 VS RESOLUCION 2674
RESOLUCION 719 DE 2015

JORGE DAVID BENEDETTI JIMENEZ
HAROLD ANTONIO PAJARO ESCOBAR

LUIS GABRIEL FUENTES ROSADO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
AGOSTO – 2015

DECRETO 3075 VS RESOLUCION 2674
En esencia el decreto como la resolución tienen el mismo ámbito de aplicación excepto en
la incorporación en laresolución de los requisitos para la notificación, permiso o registro
sanitario de los alimentos según el riesgo en salud pública (clasificación de alimentos),
también se reglamenta en forma directa a los insumos y que se exceptúa la aplicación de
esta resolución al sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos
cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados parael consumo humano, a que hace
referencia el decreto 1500 de 2007 y otras normas (requisitos sanitarios y de inocuidad que
se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte comercialización, expendio, importación o exportación).
La mayoría de las diferencias se basan en:

TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
 Artículo 2. Ámbito deaplicación.
Parágrafo (excepción). Se exceptúa de la aplicación de la presente resolución el Sistema
Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano, a que hace referencia el Decreto
1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961
de 2011,917 Y2270 de 2012 y las normasque los modifiquen, adicionen o sustituya.
 Artículo 3. Definiciones.
Agregadas:













Alimento de menor riesgo en salud pública.
Alimento derivado de un organismo genéticamente modificado OGM.
Alimento de riesgo medio en salud pública.
Comercialización.
Embalaje.
Envases primarios, secundarios y terciarios.
Inocuidad de alimentos
Lote
Medio de transporte
Notificaciónsanitaria
Organismo genéticamente modificado (OGM)
HACCP

Modificadas:
 Alimento fraudulento: falsificado por fraudulento.
 Biotecnología moderna: Biotecnología de tercera generación por moderna
 Concepto sanitario: Certificado de inspección sanitaria por concepto sanitario.
 Artículo 4. Clasificación de alimentos para consumo humano. Agregado. Constituye
excepción al artículo 55 (vigencia) pues suaplicación es dentro de los 6 meses
siguientes y no 12.

TÍTULO II
CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE
ALIMENTOS

CAPÍTULO I
EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

 Artículo 7. En la parte de pisos y drenajes se anexo:
1.3. Cuando el drenaje de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación se
encuentren en el interior de los mismos, se debe disponer de un mecanismo que garanticeel
sellamiento total del drenaje, el cual puede ser removido para propósitos de limpieza y
desinfección.

CAPITULO III
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 Artículo 11. Estado de salud. En la resolución se implementó tres nuevos requisitos
que el manipulador debe cumplir, los cuales no estaban contenidos en el decreto como lo
son:
 Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se debenrealizar las pruebas
de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias, registrando las medidas
correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del
alimento que pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador.
 En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un
certificado en el cual conste la aptitud o no para lamanipulación de alimentos.

 La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos
ordenados por el médico. Una vez finalizado el tratamiento, el médico debe expedir
un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
 Artículo 14. Practicas higiénicas y medidas de protección. Todas las personas
mientras trabajan deberán cumplir o adoptar...