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ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) Y SISTEMA INMUNITARIO INTRODUCCIÓN. El ácido linoleico conjugado CLA, es un ácido graso libre que esta naturalmente presente en la leche y carne de animales rumiantes. Los isómeros del ácido linoleico conjugado aparecen como componentes minoritarios de la fracción lipídica, fundamentalmente en la carne de bovino y ovino, así como de los lácteos procedentes de estosanimales como la mantequilla, queso, yogurt. Los CLA se forman porque en el rumen de los rumiantes existen bacterias celulolíticas como Butyrivibrio fibrisolvens que tienen la capacidad de hidrogenar a los ácidos grasos insaturados provenientes de la dieta, y una enzima llamada delta 9-desaturasa capaz de sintetizar a los CLA; esta enzima se encuentra principalmente en bacterias del rumen, tejidoadiposo y glándula mamaria. De todos los isómeros el más abundante es el cis9, trans11, que representa hasta el 80% del total del ácido linoleico conjugado existente en los alimentos. Otros isómeros presentes en menores cantidades son trans10, cis12; trans9, trans11 y trans10, trans12. El CLA también puede producirse procesos de hidrogenación parcial utilizan en la industria alimentariaelaboración de shortenings; tal es el las margarinas. en los que se para la caso de tenerlos separados por un grupo metileno como ocurre en el ácido linoleico (Figura. 1). Estos dobles enlaces, que pueden presentarse en configuración cis o trans, suelen estar situados en las posiciones 7,9; 8,10; 9,11; 10,12 y 11,13. De todos los isómeros de CLA, existen dos que predominan de forma natural en los tejidosanimales; el cis9, trans11 (c9, t11- CLA) o ácido ruménico y el trans10, cis12 (t10, c12-CLA).

Figura 1. Estructura del ácido linoleico y sus derivados CLA: 1. ácido linoleico (n-6 PUFA); 2. cis9, trans11 ácido octadecadienoico (9-CLA); 3. trans10, cis12 ácido octadecadienoico(10-CLA).

MECANISMO DE ACCIÓN DE CLA SOBRE EL SISTEMA INMUNITARIO Los efectos de CLA sobre el sistema inmunitario sehan evaluado en cultivos celulares, modelos animales y ensayos clínicos. Diferentes estudios a lo largo de los últimos años han evidenciado la capacidad de CLA para modificar los factores solubles o mediadores de la inmunidad, como los eicosanoides, las prostaglandinas, las citocinas, y la producción de inmunoglobulinas. En ratones alimentados con CLA, se suprimieron sus macrófagos residentes enperitoneo, los lipopolisacáridos y la producción de óxido nítrico mientras que la IL4 decreció en bazo, se incremento la IL2. Estos resultados podrían decir que los linfocitos de ratones alimentados con CLA presentaron un cambio 1

El contenido de CLA está condicionado por las características fisiológicas y genéticas propias de cada animal, por el tipo de alimentación que reciben y por los factorestecnológicos asociados a los procesos de elaboración y conservación de los alimentos. Es por ello que el consumo de CLA varía significativamente de acuerdo a los hábitos alimentarios de la población. El ácido linoleico conjugado (CLA) es un término genérico que se refiere a una mezcla de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico (18:2n-6, LA), que están caracterizados por tener losdobles enlaces en posición conjugada o contigua, en lugar de

del perfil de citocinas y podría explicar la reducción en la producción de IgE. También, hubo un decremento en la reacción de hipersensibilidad Tipo I en tráquea. El inherente enlace de los efectos de los CLA en las funciones inmunológicas es el ácido eicosanoico precursor de las prostaglandinas y leucotrienos (Cook et al., 2002).Investigaciones en humanos evaluaron la respuesta inmune humoral y celular de los isómeros cis9, trans11 y trans10, cis12, en proporciones de 50:50 y 80:20 respectivamente. Se suplementó con 1.7g/día durante 12 semanas con CLA, se utilizó la vacuna contra hepatitis B como modelo infeccioso para investigar la respuesta inmune. El resultado en el día 85, de la concentración de anticuerpos en suero...