SISTEMAS DE SERVICIO EN LA ATENCION AL CLIENTE

SISTEMAS DE SERVICIO EN LA ATENCION AL CLIENTE
BARRA O CAFETERÍA Un restaurante donde los clientes se sirven a sí mismos los alimentos a su mesa. La mayoría de la gente come en cafeterías porque el servicio es rápido y el precio más bajo que en otros tipos de restaurante. Las cafeterías son útiles en particular en áreas comerciales que sirven a gran cantidad de personas ha horas establecidas,como en la hora del almuerzo, cena. El servicio operará con varios puntos de servicio separados, cada uno de éstos ofrecerá un platillo principal diferente, así como los complementos de vegetales, patatas y salsas correspondientes; otros puntos ofrecerán postres, bebidas, sándwiches, repostería, etc. De ésta manera cuando el cliente entra al área de servicio revisa el menú para ver que desea, yse dirige inmediatamente al punto de servicio adecuado y no tiene que esperar detrás de aquellos que desean ordenar una comida completa si solamente se quiere un sándwich con bebida fría. Este método acelera el servicio, siempre y cuando los diversos puntos del servicio estén organizados y cuenten con el personal adecuado para que no se retrase el reabastecimiento de cada sección. Los aparadores decuchillería y demás cubiertos se encontrarán después de la caja registradora, o bien al terminar la presentación de alimentos, para que los clientes que olvidan recoger los cubiertos en un principio, no interrumpan la afluencia de los demás. Los aparadores de charolas sucias deben colocarse en la posición conveniente dentro del área del servicio de alimentos, de tal manera, que no se interrumpala afluencia y celeridad de los clientes alrededor de las mesas, en la barra, o bien durante la salida.
Si esto no se plantea cuidadosamente, se reducirá considerablemente, se reducirá considerablemente la velocidad y buen funcionamiento del establecimiento. En todo momento debe haber miembros del personal circulando por la habitación con carritos de limpieza para asear las mesas sucias, lavar lassuperficies de las mismas y vaciar los ceniceros. Todos los artículos sucios serán trasladados al área de lavado, el cual debe localizarse lo más cerca posible del área de servicio de tal modo que cuando se necesiten más platos limpios estarán a la mano, lo más rápido y silenciosamente posible para no molestar a los clientes. El menú ofrecido mostrara una amplia variedad de platillos desdebotanas, bebidas y entremeses hasta un menú de comida corrida, deberá ser colocado a la entrada de la cafetería o área de servicio para que los clientes puedan decir que alimentos van adquirir antes de llegar al área de servicio lo cual ahorrara tiempo y asegurara mayor afluencia a este departamento. Las charolas se colocaran al principio de la barra, donde cada cliente tomara una antes de proseguir sucamino a lo largo de la barra. Estas deberán ser adecuadas para transportar cualquier opción del menú que el cliente desee tomar. La disposición de la comida va generalmente de acuerdo al mismo orden en que aparecen en el menú, esto ayuda al cliente a elegir adecuadamente sus alimentos ya que estos se encuentran en un orden lógico. Existen varias formas de presentar los platillos ya sea que secoloquen en los platos con anticipación, que solamente se sirvan platos principales mientras que los complementos adicionales como las guarniciones sean añadidos a elección de los clientes o bien que ningún alimento sea servido con anticipación. Los empleados recogen las bandejas vacías y los platos sucios de las mesas en el área del comedor y los llevan a la cocina, o los comensales pueden llevarlas bandejas con los platos sucios a ventanillas especiales donde los empleados las reciben y las limpian. El personal de la cafetería mantiene bien abastecidas con viandas las áreas de servicio, los garroteros levantan y vuelven a arreglar las mesas para nuevos clientes.
A las meseras y meseros de cafetería frecuentemente se les llama trabajadores de mostrador porque son responsables de...