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  • Publicado : 1 de noviembre de 2010
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Veracruz:
la gastronomía veracruzana es la mescla sintetisada de la cosina caribeña y la española haciendo un balance perfecto entre los alimentos del mar y las dulces y jugosas frutas tropicales debido a su contacto directo con el mar su gastronomía es malloritariamente derivada del mismo.
A continuacon presento algunas de las familias de pescados de los que esta cosina se construlle:1.-Familia Centropomidae (Robalos): un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su identificación también llamado lubina.

2.- Familia Serranidae (Meros)
3.- Familia Lutjanidae (Pargos)
4.-Familia Carangidae (Jureles y Pámpanos)
5.- Familia Scombridae (Atunes y Macarelas)
6.- Familia Scianidae(Corvinas y Roncadores)

Robalito al cuyo
Ingredientes

* 1 lomo de robalo de 1½ kilos de peso aproximadamente
* 6 hojas grandes de acuyo o hierba santa, bien lavadas (probar cada hoja para ver si no están amargas)
* 1 chile jalapeño sin centro y sin semillas
* 1/2 cebolla chica
* Jugo de limón a gusto
* Sal y pimienta negra molida a gusto

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Para lasalsa

* 1/2 kilo de tomates verdes, sin cáscara
* 1/2 cebolla chica
* 2 dientes de ajo
* 1/2 taza de hojas de cilantro
* 1 chile jalapeño sin centro y sin semillas
* 1 cucharada de aceite de maíz
* 3 cucharadas de manteca (opcional)
* Consomé en polvo a gusto
* Una pizca de bicarbonato
* Sal al gusto
* Mantequilla para empapelar
* Papel aluminio

Preparación

El róbalo se parteen porciones individuales y se deja marinar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Se licuan unas hojas santas con un poco de agua y sal; aparte se licuan los chiles sin semillas y sin las venas, cebolla y el ajo, con poca agua, y toda esta mezcla se deja reposar junto con el pescado aproximadamente media hora.

Después de los treinta minutos de reposo del pescado con la mezcla, se engrasaun pedazo de papel aluminio con mantequilla o manteca a gusto; a la hoja santa se le retira la vena central y se coloca el pescado sobre la hoja santa y el papel aluminio; se envuelve cada una de las rebanadas en forma de tamal y se meten al horno a 180 grados centígrados durante 15 o 20 minutos.

Preparación de la salsa

En una cacerola se hierve agua con bicarbonato, los tomates bien lavadosy pelados, el ajo, los chiles y la sal durante cinco minutos. Se escurre bien todo y se muele en la licuadora junto con la cebolla y el cilantro. Después se fríe en aceite y se condimenta con el consomé. Al servir se retira el papel aluminio y sobre el pescado se agrega la salsa bien caliente.

Filetes de pescado rellenos con mariscos
Ingredientes para 5 personas

-1 kilo de filetes depescado fresco
-2 cucharadas de limón, el zumo
-2 tazas de sofrito de cebolla
-220 ccs de vino blanco
-100 ccs de aceite vegetal
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta negra recién molida
-150 gramos de camarones o langostinos pelados y limpios
-150 gramos de langosta fresca y limpia
-500 ccs de caldo de pescado
-75 gramos de guisantes verdes
-75 gramos de pimientos morrones
-5 ramitos deromero
-5 hojas de laurel
-3 diente es de ajo
-2 cebollines
-1 cucharita de pimentón
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón.Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo.Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón.Limpiar y hervir los camaroneso langostinos y la langosta durante 5 minutos cada uno.Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete.Rellenar los filetes con los mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de manera que so
esalga un poco la colita.Atravesar con dos palillos en el lugar que...
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