Subproductos Olivo

Alpechín: Está constituido por las aguas de vegetación de la aceituna, junto con las aguas de
tratamiento y proceso, llega a considerarse más como residuo que como subproducto debido a
su dificultad en el manejo. La cantidad y calidad del alpechín que se produce es variable
dependiendo del sistema, tipo de aceituna, agua utilizada…
El ph es ácido, conductividad elevada
Orujo: Es el residuosólido formado por la pulpa, el hueso y el tegumento de la aceituna, con
un nivel de humedad entorno al 25-40% y con un contenido graso del 3-7% según el proceso
de extracción.
El orujo contiene una determinada cantidad d de aceite residual que no es posible de extraer
por medios físico.
Alpeorujo: Residuo pastoso con humedad superior al 60% que se produce cuando se utiliza el
sistema deextracción 2 fase. Se trata de una mezcla de orujo y alpechín que requiere un
secado previo para ser utilizado posteriormente.Orujillo: Se obtiene cuando se extrae el aceite
al orujo y alpeorujo.
Prensa:
El orujo lo obtenemos con un 26% de agua y un 7% de aceite, de este modo obtenemos unos
400-600kg de orujo. Si analizamos el alpechín obtenido observamos un 88% de agua, lo que
equivale a unos400-600 litros de alpechín.
3Fases:
Orujo: compuesto solido formado por Pulpa + trozos de hueso +pieles + humedad. En este
proceso de extracción el orujo sale con un 40% de agua y un 4% de aceite, obteniendo de este
modo unos 500-600kg de orujo. El alpechín lo obtenemos con un 92% aproximadamente de
agua y 1% aceite, obtenemos unos 1.000-1.200 litros de alpechín.
Alpechín: Agua de vegetación +agua de fluidificación
2 Fases:
En este proceso de extracción el orujo sale con (60-70%) en humedad y un 3% de aceite, de
este modo obtenemos unos 800kg de orujo o alpeorujo y unos 100-150 L de agua de limpieza
de aceite.
El alpechín se genera fundamentalmente en el lavado del aceite y del agua de escurrido de
tolvas. Estos poseen un 95,95 de agua, 3,25 de residuo seco y un 0,8 d aceite,mientras que el
de 3 fases es un 92 de agua, 6,22 residuo seco y 1% de aceite.
Utilidades:
Orujo: Utilización para extracción de aceite residual
Alimentación de ganada en especies rumiantes
Combustible sólido
Compostaje de orujo o alpeorujo
Pirolisis de huesos para obtener carbón
El hueso se puede utilizar como abrasivo de limpieza.
Fabricación de carbono activado.
Alpechín: Riegofertilizante
Compostaje
Combustible sólido
Fertilizante
Recuperación de sustancias y depuración

Tratamiento:
Orujo: En las orujeras se seca el orujo hasta alcanzar una humedad del (8-10%), para la
extracción química se utiliza el hexano como disolvente de la fracción grasa. Se obtiene aceite
de orujo.
Tenemos entonces el orujo agotado, compuesto por pulpa y hueso de la aceituna ya muy seco
yprácticamente sin grasa.
En las plantas de refinación se obtienen aceites refinados que suelen destinarse a industrias
que se dedican a realizar piensos para ganado o para usos técnicos no alimentarios.
Algunas orujeras que reciben los tres tipos de orujos, han optado por mezclar los 3 tipos y
conseguir una mezcla con una humedad del 50%.
1º se seca el orujo y luego se extrae el aceite deorujo, esto se realiza en las orujeras
2º se mezcla el orujo y el alpeorujo seguido de la extracción.
3º Segunda extracción por centrifugado de alpeorujo e incineración del alpeorujo para
producir electricidad
Para obtener el aceite de orujo se pueden llevar 2 caminos: extracción directa obteniendo por
un lado el aceite de orujo, obteniéndose el orujillo. O bien se puede separar la pulpa-hueso ygranulación de la pulpa, obteniendo el aceite y una pulpa extractada.
Al separar el hueso de la pulpa no se proporciona la adecuada porosidad, por lo que no se
produce una perfecta percolación, es por ello que en este procedimiento se realiza una
granulación que proporciona las adecuadas condiciones de extracción. En el caso que no se
extraiga en hueso no tenemos dicho problema.
El orujo...