Técnicas de análisis de microbiología de los alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (380 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 5 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
ALFONSINA ENRICO

MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
¿QUÉ HACEMOS CUANDO LLEGA LA MUESTRA DE ALIMENTO AL LABORATORIO?

• DETERMINAR QUEMICROORGANISMOS SE VAN A ANALIZAR EN FUNCION DEL ALIMENTO QUE SEA
• VER QUE MEDIOS SE VAN A UTILIZAR PARA DICHOS MICROORGANISMOS

• PREPARAR LA MUESTRA

Mesófilas, psicrófilas, termófilas

ENPROFUNDIDAD

MESÓFILAS
PSICRÓFILAS

37° C- 48 Hs

0 a 7 ° C- 7 días

TERMÓFILAS

55 °C- 5 días

Hongos y levaduras

EN SUPERFICIE (agar con cloranfenicol)

HONGOS Y LEVADURAS

25° C-48hs levaduras 25° C- 5 días

Staphylococcus aureus
EN SUPERFICIE ABP PRESENCIA -AUSENCIA
1ML en 5ml de GIOLITTI CANTONI + VASELINA ESTERIL

CALDO INFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)

ABP

CALDOINFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)
PLASMA SANGUINEO (0,1 de BHI en 0,3ml de Plasma sanguíneo)

PLASMA SANGUINEO

Enterobacterias

EN PROFUNDIDAD

ENTEROBACTERIAS

24HS- 37 °C

Coliformestotales y fecales

EN PROFUNDIDAD

COLIFORMES TOTALES Y FECALES

24-48 HS37 °C

24-48 HS44,5 °C

Escherichia coli

Presencia/ Ausencia

1 ml en CALDO BRILA con campana de Durham
+EMB LEVINE
Si hay colonias típicas INDOL: +

Colonias negras con o sin brillo verdoso

IMViC

METILO: +

VOGES PROSKAUER: PRUEBA DE CITRATO: -

Salmonella

Presencia/ Ausencia

1.PREENRIQUECIMIENTO NO SELECTIVO
2. ENRIQUECIMIENTO SELECTIVO: (1ml en 9ml de CALDO SELENITO CISTINA, RAPPAPORT O TETRATIONATO)

3. AISLAMIENTO: (0,1 ml en medios selectivos: HEKTOEN, SS O XLD)
4.IDENTIFICACIÓN: (Las colonias positivas se inoculan en TSI o LIA)

Anaerobios sulfito reductores

En profundidad

Anaerobios sulfito reductores

Jarra de anaerobiosis

1ml + 10 ml de TSN o TSC +capa de vaselina

Colonias redondas y negras en la masa de agar

Bacillus cereus

En superficie

Bacillus cereus

0,1 ml en BC o MyPA

Pruebas bioquímicas:
• Medio gelatina nutritivo:...
tracking img