Técnicas de análisis de microbiología de los alimentos
MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
ALFONSINA ENRICO
MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
¿QUÉ HACEMOS CUANDO LLEGA LA MUESTRA DE ALIMENTO AL LABORATORIO?
• DETERMINAR QUEMICROORGANISMOS SE VAN A ANALIZAR EN FUNCION DEL ALIMENTO QUE SEA
• VER QUE MEDIOS SE VAN A UTILIZAR PARA DICHOS MICROORGANISMOS
• PREPARAR LA MUESTRA
Mesófilas, psicrófilas, termófilas
ENPROFUNDIDAD
MESÓFILAS
PSICRÓFILAS
37° C- 48 Hs
0 a 7 ° C- 7 días
TERMÓFILAS
55 °C- 5 días
Hongos y levaduras
EN SUPERFICIE (agar con cloranfenicol)
HONGOS Y LEVADURAS
25° C-48hs levaduras 25° C- 5 días
Staphylococcus aureus
EN SUPERFICIE ABP PRESENCIA -AUSENCIA
1ML en 5ml de GIOLITTI CANTONI + VASELINA ESTERIL
CALDO INFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)
ABP
CALDOINFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)
PLASMA SANGUINEO (0,1 de BHI en 0,3ml de Plasma sanguíneo)
PLASMA SANGUINEO
Enterobacterias
EN PROFUNDIDAD
ENTEROBACTERIAS
24HS- 37 °C
Coliformestotales y fecales
EN PROFUNDIDAD
COLIFORMES TOTALES Y FECALES
24-48 HS37 °C
24-48 HS44,5 °C
Escherichia coli
Presencia/ Ausencia
1 ml en CALDO BRILA con campana de Durham
+EMB LEVINE
Si hay colonias típicas INDOL: +
Colonias negras con o sin brillo verdoso
IMViC
METILO: +
VOGES PROSKAUER: PRUEBA DE CITRATO: -
Salmonella
Presencia/ Ausencia
1.PREENRIQUECIMIENTO NO SELECTIVO
2. ENRIQUECIMIENTO SELECTIVO: (1ml en 9ml de CALDO SELENITO CISTINA, RAPPAPORT O TETRATIONATO)
3. AISLAMIENTO: (0,1 ml en medios selectivos: HEKTOEN, SS O XLD)
4.IDENTIFICACIÓN: (Las colonias positivas se inoculan en TSI o LIA)
Anaerobios sulfito reductores
En profundidad
Anaerobios sulfito reductores
Jarra de anaerobiosis
1ml + 10 ml de TSN o TSC +capa de vaselina
Colonias redondas y negras en la masa de agar
Bacillus cereus
En superficie
Bacillus cereus
0,1 ml en BC o MyPA
Pruebas bioquímicas:
• Medio gelatina nutritivo:...
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