Tareas unviersitarias

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El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma dedióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se haasociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitisrupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.2
Contenido  [ocultar]  * 1 Etimología * 2 Historia * 3 Los viduños * 3.1 Regiones vitivinícolas * 3.2 Morfología *3.3 Cultivo * 4 Producción * 4.1 Prensado / aplastado * 4.2 Fermentación * 4.2.1 Fermentación Maloláctica * 4.2.2 Segunda fermentación * 4.3 Maduración * 4.4 Embotellado * 5 Composición del vino y del mosto * 5.1 Carbohidratos * 5.2 Alcoholes * 5.3 Ácidos * 5.4 Ésteres * 5.5 Compuestos nitrogenados * 5.6 Compuestos fenólicos* 5.7 Constituyentes inorgánicos * 6 Propiedades organolépticas * 6.1 Color * 6.2 Sabor y aroma * 6.3 Degustación y cata * 7 Tipos de vinos * 7.1 Contenido de anhídrido carbónico * 7.2 Contenido de alcohol * 7.3 Funciones gastronómicas * 7.4 Vinos aromáticos * 7.5 Vinos jóvenes y añejos * 8 Vinos del mundo * 9 Producción Mundial * 10 Formas deservir el vino * 11 Almacenamiento * 12 Usos del vino * 12.1 Culinarios * 12.2 Bebida * 12.3 Medicinales * 12.4 Elaboración de otras bebidas * 12.5 Religiosos * 13 Vino y salud * 13.1 Consumo perjudicial * 13.2 Consumo beneficioso * 14 Aspectos legales * 15 Profesiones * 16 Vino en la cultura * 16.1 Sociología del vino * 16.2 Vino en el cine yla televisión * 16.3 Vino en la literatura * 17 Véase también * 18 Referencias * 19 Bibliografía * 20 Enlaces externos |
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[editar]Etimología
A juzgar por el léxico común de los pueblos indoeuropeos, no es verosímil que los habitantes de las estepas practicaran la viticultura, pues éstas no ofrecen condiciones propicias para el cultivode la vid. Tampoco podemos saber si el vino llegaba hasta ellos importado de regiones más meridionales. Lo que podemos decir es que no conocemos palabra indoeuropeapara designarlo; en las lenguas históricas se utiliza para el 'vino' una palabra viajera. La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en la zona meridional del Ponto y Asia Menor. Por lo tanto como ocurre en talescasos la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no sabemos con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las lenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo janjin, que suponen una forma protosemítica *wainu. El término está igualmente en laslenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra,...
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