Técnicas De Conservacion De Alimentos

Técnicas de
conservación de los
alimentos.
Lic. Pedro de Jesús Sánchez Aguilar.

Refrigeración y
congelación.
El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si
es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí
que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de
conservación de alimentos.

La refrigeración (en neveras) permite conservar losalimentos unos días.

La congelación, por debajo de -10 °C en los
congeladores domésticos, nos permite conservar los
alimentos mucho más tiempo (nunca
indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena
del frío.

Los aditivos alimentarios.
• Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos
para que estos mantengan sus cualidades, o para
potenciar o recuperar algunas que se han perdido duranteel proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan,
en el contexto de la seguridad alimentaria, son los
conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o
Además el
pueden
servirde
para
impiden
desarrollo
los microorganismos
dar color, sabor, textura,
volumen y evitar que se
oxiden los alimentos.

La esterilización
• La esterilización es un tratamiento al que se
somete un alimento (ocualquier objeto) y que
tiene como resultado la eliminación de todos los
gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada
en la industria láctea. Uno de los procesos de
esterilización de la leche más empleados es la
pasteurización, que consiste en calentarla a
unos 80 °C durante 30 segundos. Este
calentamiento súbito consigue producir la muerte
del 99,5% de los gérmenes contenidos en la leche.Pasteurización:
• La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes
patógenos y evitar por tanto el deterioro del alimento.
Este tratamiento térmico debe ser seguido por un
repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los
microorganismos son eliminados y no es necesario para
frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen
presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son
generalmentemantenidos en frío (4 ° C).
• También, otros conservantes pueden ser utilizados para
contrarrestar el desarrollo de los microorganismos
supervivientes añadiendo químicos, o envasando al
vacío.
• Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche,

La deshidratación.
Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya
que consiste en el secado de algunos productos como
granos, cereales, frutas yvegetales, exponiéndolos al
calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran
cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de
bacterias y procurando la conservación de las vitaminas
en los productos deshidratados. Es importante saber
que el secado de los alimentos, puede ser a través de
un horno deshidratador o se pueden secar exponiendo
el alimento directamente al sol.

Envasado al Vacío• El vacío es un sistema que permite conservar los
alimentos que hayan sido cocinados o que se
encuentren en su estado natural.
• El sistema de envasado al vacío consiste en
extraer el oxígeno del recipiente que contiene al
producto, de esta manera se evita la oxidación
y putrefacción del alimento a conservar,
prolongando su fecha de caducidad en más
de 30 días y hasta 1 año.
• Higiene y calidad,son los dos atributos
principales de utilizar este sistema.

Ventajas.
• Pero además como ventajas específicas podemos destacar:
• Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción de los
alimentos es nula.

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Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos.
Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxigeno.
Permite que los alimentosconserven su dureza y textura.
Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el
producto.

• Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay cambios por
pérdidas de líquidos o grasas.

• Permite que se compre una mayor cantidad de algún alimento, para luego ir
consumiendo poco a poco las cantidades que se vayan necesitando

Ahumado:
• El método de ahumar se...