Tecnicas para los alimentos

DETERMINACION DE Humedad:
OSBORNE (Destilación de Dean Stark)
FUNDAMENTO:
El agua y el tolueno forman un azeotropo con punto de ebullición menor al del agua, debido a que estos dos líquidos soninmiscibles, el destilado que es condensado se separa en dos capas y por diferencia de densidades esta tiende a depositarse al fondo de la trampa lo que permite realizar la medición del contenido dehumedad.

Fórmula:

% Humedad = (V/W)*100
Donde:
W = peso de la muestra (g)
V = volumen del agua recogida (ml)

DETERMINACION DE HUMEDAD: (para producto)
METODO DE LA ESTUFA DE AIRE
HART1-1
FUNDAMENTO: Se basa en la perdida de peso de la muestra por calentamiento en una estufa, refiriendo su peso al peso total de la muestra y expresada como porcentaje.

Formula:
%Humedad= m2-m3*100
m2-m1

Donde:
M1= gramos de la capsula vacia con tapa
M2= gramos de la capsula con tapa y muestra
M3=gramos de la capsula con tapa y mustra seca

CenizasKleem
(Calcinación de material orgánico)
FUNDAMENTO: La materia orgánica se quema a la temperatura más baja posible y la materia inorgánica remanente se enfría y pesa .El calentamiento se realiza enetapas primero para eliminar el agua, a continuación para carbonizar el producto totalmente y finalmente, para incinerar en horno de mufla a 550 °C.
Calculo:
C(%)=m2 -m1x100%
P
m1=peso en g delcrisol vacío
m2=masa en g del crisol con la muestra tras la incineración
P=peso de la muestra

Fibra (Weende)
FUNDAMENTO:
Se fundamenta en la digestión primero ácida (acido sulfúrico) y despuésalcalina (hidróxido de sodio) donde se hidrolizan y solubilizan las Proteínas, grasas y azúcares quedando después de que se incinero, se resta el contenido de cenizas del peso que se había obtenidocomo residuo la fibra.

Calculo
% F.C.= [(W3-W2)+(B2-B3)] * 100
W1
Donde:
W1: peso de la muestra
W2: peso del papel filtro
W3: peso del papel filtro c/muestra
B2: peso del crisol...