Tecnicas

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos

PRODUCCIÓN Y OPERACIONES AMBIENTALMENTE SUSTENTABLES

TEMA:

Huella de Carbono de Mermelada de Frutilla

DOCENTE:

Dr. Ángel Ramírez

ELABORADO POR:

Carolina Alvarez
Nayita Júpiter
Melanie Salinas

Fecha de entrega:

Tabla de contenidoOBJETIVOS 3
OBJETIVOS GENERALES 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
INTRODUCCION 4
DESARROLLO 5
1. ALCANCE 5
Descripción del producto 5
Unidad de análisis 5
Mapa de ciclo de vida de producto 6
Límites del sistema del estudio 7
2. ANÁLISIS DE INVENTARIO 7
Colección de datos 7
BIBLIOGRAFÍA 9

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

OBJETIVOS ESPECIFICOS

INTRODUCCION

El cambioclimático es uno de los mayores desafíos a los que se enfrenta la humanidad. El cambio climático afecta a todas las áreas geográficas, a todos los individuos y empresas, y en definitiva, al futuro del planeta. El consumo de energía para la iluminación, climatización o refrigeración, así como el uso de transporte para el aprovisionamiento o distribución de mercancías, genera emisiones de GEI que inciden deforma significativa en el cambio climático.
Las empresas pueden contribuir de forma determinante a reducir el impacto en el cambio climático, llevando a cabo acciones voluntarias que ayudan a ahorrar dinero, mejorar la productividad y disminuir las emisiones de GEI simplemente con la aplicación de huella de carbono. La huella de carbono presenta gran importancia para avanzar hacia una nuevaeconomía baja en carbono y hacia nuevos yacimientos de empleo, a través de la conservación ambiental y la sostenibilidad.

Recientemente, el afán por medir lo que ingerimos ha encontrado un análogo igualmente inquietante en la salud del planeta. El carbono, en forma de dióxido, se ha convertido en el nuevo enemigo público. El CO2 es necesario para nuestra supervivencia, pero en exceso se hademostrado que altera el clima al potenciar el efecto invernadero natural de la atmósfera.

El nuevo concepto de huella de carbono indica que los consumidores emiten tanto o más que los fabricantes al hacer uso de los productos manufacturados. La huella de carbono se refiere a la cantidad de emisiones que recae sobre una empresa o un individuo al fabricar o consumir un producto. Y casi todo, inclusocomer, deja su huella.

Mitigar el cambio climático implica limitar y reducir los gases las emisiones de gases de efecto invernadero a la atmosfera a niveles muy inferiores a los que prevalecen en la actualidad. Esta es una tarea que reclama la participación de todos sobre una base de cooperación y entendimiento de alcance mundial. En efecto reducir emisiones de gases de efecto invernadero tambiénlleva aparejados beneficios en cuanto a limitación de emisiones toxicas, mejoras en la salud, ahorros económicos por eficiencia energética o introducción de nuevos procesos, promoción de fuentes renovables de energía y en general una mejora de la posición estratégica para el desarrollo sustentable de la propia empresa y del país.


DESARROLLO

1. ALCANCE

Descripción del producto

Sedefine a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.
COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256
Condiciones dealmacenamiento:
Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase, mantener el producto refrigerado.

Unidad de análisis

Envase de vidrio de 300 g.

Mapa de ciclo de vida de producto
T
T
Arboles de Frutilla
Arboles de Frutilla

Relleno
Relleno
T
T
Desperdicio
Desperdicio
T
T
Agua
Agua

T
T
Agroquímicos
Agroquímicos

T
T

T
T
Agua
Agua

Relleno...