TECNICO


INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HUEJOTZINGO


PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN


“FORTI-PLUSS”
ALIMENTO LÁCTEO ENRIQUECIDO CON ACIDO FÓLICO

COLABORADORES:
HUMBERTO CORONA FLORES
JANNET VARONA CONDE
HUMBERTO GARCÍA RODRÍGUEZ
YOVANY GÓMEZ LIMA
ABRAHAN LÓPEZ TERRERO

Santa Ana Xalmimilulcoa 30 de noviembre del 2012
Índice






Índice detablas





Índice de imágenes
Imagen 1 diseño metodológico del proceso……………………...……………………10









IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
La mala nutrición incide en la salud de los alumnos de la Universidad Tecnológica de Huejotzingo ciclo escolar 2012-2013.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La mala nutrición causada por una insuficiencia o exceso de nutrientes inciden en la salud dealumnos de la universidad tecnológica de Huejotzingo.

JUSTIFICACIÓN
Hoy en día los hábitos de la sociedad han cambiado por influencia de los avances tecnológicos, jóvenes y adultos han sido los más afectados, siendo sometidos a un ritmo de vida acelerada y estresante que los llevan a tener malos hábitos alimenticios como desequilibrio nutrimental de su alimentación, irregularidad en los horariosde comida, diferencia entre los aportes y los desgastes energéticos, entre otros.
Con la elaboración del alimento enriquecido con proteínas, vitaminas, minerales, y alta concentración de acido fólico se busca mejorar la alimentación de la sociedad.

HIPOTESIS
La mal nutrición conlleva a graves problemas de salud, producida por la carencia e insuficiencia de nutrientes necesarios para elbuen funcionamiento del organismo de los alumnos de la universidad tecnológica de Huejotzingo

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un alimento lácteo enriquecido con vitaminas, proteínas, minerales y acido fólico que beneficie la alimentación de los alumno de la Universidad tecnológica de Huejotzingo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar análisis de calidad de materia prima.
Comparar el contenido denutrientes esenciales con alimentos lácteos ya existentes.
Establecer los procesos del alimento lácteo (líquido, solido).
Formular la base láctea.
Elaborar el producto terminado.
Realizar análisis de calidad de producto
Verificar mediante análisis fisicoquímicas la concentración de los nutrientes esenciales (vitaminas, minerales y proteínas y alta concentración de acido fólico).
Examinarmediante análisis microbiológicos la inocuidad del producto.
Realizar los análisis organolépticos mediante un análisis sensorial.
Establecer el diseño de etiqueta y tipo de empaque.
MARCO TEÓRICO
Cansancio, distracción y poca retención de información son los principales efectos que provoca la mala nutrición en universitarios, de acuerdo a los datos proporcionados por la catedrática de laUniversidad de las Américas Puebla, Patricia Porras Loaiza, 7 de cada 10 personas de Puebla tienen algún problema con su alimentación.
La desnutrición, en ocasiones, no es detectada a tiempo, lo que genera a la sociedad de cualquier edad la aparición de enfermedades gastrointestinales, anemia o dolores de cabeza durante meses y en ocasiones por años.
Ricardo Fernández López, Jefe del Departamento deNutrición del Hospital Universitario de Puebla, advirtió que una buena alimentación es determinante en nuestra salud, sin embargo, cada día es mayor el número de personas de todas las edades que abusan del consumo de alimentos industrializados, comida rápida, pre cocidos y congelados, sin darse cuanta, si estos les están aportando los nutrientes necesarios que su cuerpo requiere.
Los nutrientes sonlas sustancias que componen los alimentos. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.
Los nutrientes que aportan energía son llamados nutrientes energéticos o macronutrientes
Kcal/g Necesidades % sobre Kcal totales
Proteínas 4 0,8-1 g/kg/día 10-15 %
Grasas 9 1 g/kg/día...