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Higiene y saneamiento en la preparación y servicio de alimentos
Objetivo general: Elaborar un ensayo, manual que permita conocer y tratar con reglas y reglamentos de higiene y saneamiento, en la cocina, durante el trato de alimentos, su preparación así mismo utensilios e instalaciones, en el restaurante, en el servicio e instalaciones de comedor.
Objetivo particular 1: Higiene y saneamiento enla preparación de alimentos.
Dar a conocer punto a punto y detalladamente los procesos, normas y normativas sobre la higiene durante la preparación de platillos incluyendo en ello los utensilios, especio de trabajo, materia prima, aseo e higiene personal.
Objetivo particular 2: Higiene y saneamiento en el servicio de alimentos
Tratar el como manejar de la manera correcta platillos yapreparados al momento de servirlos o entregarlos al comensal, asi mismo las normas e importancia de la sanidad en el local tanto el espacio en general, mesas, manteles, cubiertos.

Higiene y saneamiento en la preparación y servicio de alimentos
Fundamentos: el presente trabajo se realiza con la finalidad de demostrar la importancia de la higiene y sanidad desde el previo al inicio de la elaboración delos alimentos hasta el momento en que el comensal los consume siguiendo una serie de normas para asi comenzando con materia prima de alta calidad en un hambiente optimo para trabajar, el personal de cocina tener los cuidados necesarios de higiene para evitar contaminar los alimentos llevando un proceso hasta la mesa del cliente.
Jestificacion: la higiene es uno de los puntos primordiales en elámbito de la cocina ya que de ello depende la calidad del producto final asi mismo evitar problemas de salud tanto para el comensal como problemas de acreditación y certificación de los restaurantes en los que estemos enlistadoso bien de restaurantes propios.

Puntos y motivos fundamentales del objetivo general:
*Normativa de sanidad e higiene vigente
*Normas de sanidad e higiene aplicables apersonal
*Normas de sanidad e higiene aplicables a las instalaciones de restaurantes
*Problemas que pueden derivarse de una mala higiene o poco cuidado de la sanidad en cualquier punto de la elaboración de alimentos
*Sanciones a restaurantes por no cumplir las normas de higiene
*Sanciones a personal por no cumplir las normas de higiene

Puntos y motivos fundamentales para tocar el tema de lasanidad e higiene antes y durante la elaboración de los alimentos:
*Higiene de utensilios
*Higiene de espacio de trabajo
*Higiene personal
*Higiene de la materia prima
*Higiene durante el proceso de preparación
*Higiene durante el proceso de emplatado

Puntos y motivos fundamentales para tocar el tema de sanidad e higiene en el servicio de alimentos:
*Meseros
*Mobiliario
*Mantelería*Cubiertos
*Espacio de comedor
*Entorno del restaurante

Normativa de sanidad e higiene vigente
La norma vigente y oficial es la NOM-120-SSA1-1994 y establece las buenas practicas de higiene y sanidad que deben realizarse durante el proceso de alimentos, bebidas alcoholicas y no alcoholicas, dicha norma se complementa con las normas:
NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en lapreparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.*
NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones deseguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a ventilación.
NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que deben tener los centros de trabajo.
NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos conducidos...