Teoria administrativa

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PROCEDIMIENTOS DE MESEROS

• Hora de llegada: 5:45 am
• 6:00 am se presenta en la oficina del Capitán debidamente uniformados.
• Toman nota del evento asignado:
□ Nombre del evento□ Nombre del coordinador (A)
□ Número de pax
□ Número de folio
□ Forma de pago
□ Equipos audiovisuales
□ Tipo de montaje
□ Consumo de AyB (Refrigerios-Almuerzos)
□Otros: libretas, esferos,, mesas papelería, etc.
□ Verificación aseo salón
□ Verificación montaje: (tipo, mobiliario, mantelería).
□ Verificación del mise en place:

(ESTACIÓNDE CAFE: insta-crem , sabro, cucharas para café, greca y jarras uniformes y limpias, filtros, café )

(ESTACIÓN DE REFRIGERIO: plato para pan, cuchara postre o tenedor postre,bandejas, samovares brillados y limpios, vasos, trinches, pitillos y servilletas).

(MONTAJE DE MESAS: cristalería , cubertería, vajilla, jarras para agua. Todo debidamente limpio ybrillado)

ALISTAMIENTO DE: Hielo, café, aromática, galletas.

De 06:00 a 06:30: alistar los recipientes que se usaran para el refrigerio en el salón debidamente organizado y montado.
• Estarpendientes de la llegada de los asistentes al evento y del coordinador para presentarse con él en ausencia del capitán y confirmar los horarios de refrigerios, almuerzos, cenas o cualquier requerimientodel cliente. Inmediatamente se debe informar a la cocina para procesar los alimentos.
• Cuando los asistentes se ausentan del salón se debe cerrar el salón, y se dirigiran con los asistentes alrestaurante; se debe apoyar en el servicio, hasta el postre; luego se dirige al salón para organizarlo nuevamente.
• No se retira de salón sin previo aviso o autorización del coordinador delevento.

PROCEDIMIENTOS DEL PATINADOR

➢ Hora de llegada según la asignada por el capitán
➢ Toma nota de los refrigerios de cada evento mediante la planilla diseñada, se tiene en cuenta los...
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