Tiendas Gourmet

Tienda Gourmet

Modelo. Establecimiento independiente en el que se comercializan conservas, quesos, embutidos y vinos, de carácter gourmet o de alta calidad.
Público objetivo. Hombres y mujeres de 25 a 65 años con poder adquisitivo medio alto y alto, conocedores de nuevas tendencias en comida, alimentación y salud.
Infraestructura. Local de 80m2 ubicado en una zona de nivel medio, medioalto o alto. Sobre una avenida con alto tránsito vehicular y peatonal.
Equipo. Congeladores, refrigeradores, mostradores y estantes de diversos tamaños para productos envasados y botellas de vinos.
Personal operativo. Dos personas en el área de quesos y embutidos, dos más en conservas y vinos, un encargado de limpieza, una cajera y un gerente.
Inversión inicial: $1,135,000
Margen de utilidad: 17a 23 por ciento.

Si eres de los emprendedores que busca un giro de negocios poco explotado para iniciar tu propia empresa, aquí una idea ganadora y con gran potencial: el mercado gourmet. Datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sostienen que el consumo de este tipo de productos a nivel nacional crece por encima del Producto Interno Bruto (PIB) y que su tasa de ascenso es de7.8% anual. Estos factores convierten a la oferta gourmet en una oportunidad de inversión rentable.

José de Jesús Olvera Cruz, especialista en desarrollo de mercados gourmet dentro de suelo nacional, asegura que los mexicanos gastan una tercera parte de sus ingresos en alimentos y que de ese total, al menos el 5% se destina a productos gourmet como vino, queso, jamón y productos enlatados.Además, la Profeco calcula que una décima parte de la población total en el país (unos 11 millones de personas) consume de manera habitualalimentos delicatessen, con un gasto promedio de $4,000 mensuales, cifra que está en ascenso continuo con el mejoramiento de la economía nacional, lo que significa que es un nicho de negocio con alto potencial.

¿Quieres aprovechar esta tendencia? Abre una tiendadeli. Se denomina así a los establecimientos especializados donde se comercializan conservas, orgánicos, especias, mermeladas, aceites de oliva, quesos, pan, embutidos, vinos y licores, además de productos del mar congelados. Todos de carácter exótico o de alta calidad en su ejecución.

Olvera Cruz asegura que el 70% de los productos gourmet que se consumen en territorio mexicano es importado,mientras que el 30% restante es de origen nacional. En promedio, su costo es 30 a 50% mayor frente a los alimentos tradicionales debido a su rareza o calidad selecta. Aunque en el caso de los importados, el porcentaje varía según el arancel y el país de procedencia.

Afortunadamente, los precios no son un obstáculo para su comercialización. De acuerdo con la consultora AC Nielsen México, losconsumidores gourmet en el país se encuentran entre los 25 y 65 años, cuentan con un alto nivel educativo y un poder adquisitivo por encima de la media, además suelen estar bien informados acerca de nuevas tendencias en comida, alimentación y salud.

Aunque son grupos minoritarios tienen gran poder de compra. Las personas con mayores recursos acuden a consumir regularmente y los de clase mediaconsideran estas tiendas como un lugar donde pueden ir a darse un gusto, hacer un regalo especial o conocer nuevos productos.
Define tu concepto
El éxito de las empresas que integran este giro lo determina su oferta. Algunas venden productos que van desde carnes y embutidos hasta frutas secas y postres; otras se concentran sólo en una línea como quesos o salchichonería; mientras que diferentesmarcas han optado por introducir alimentos listos para comer en el lugar o para llevar a casa.

Delirio es una de ellas. Esta empresa mexicana apostó por ser una tienda donde se puede desayunar, comer o cenar platillos que se preparan con la oferta de productos disponibles. Con sólo un año de operaciones, sus resultados positivos son suficientes para planear una segunda sucursal en el Distrito...