Tipos de corte del venado

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Cortes de Venado
DESCRIPCION DE LAS PARTES DEL VENADO

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info@ciervosargentinos.com.ar

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CIERVO COLORADO DE CRIADERO, VENADO
(Red Deer, Venison) Pesores = 45 Kg. eviscerado

Oferta ½ Res para profesionales, escuelas, institutos:
Para una perfecta cocina del venado, disponemos de ½ res de ciervo compensado, peso aprox. 22 Kg. (incluye solomillo),disponible tanto para profesionales como para amateurs que se interesen por las técnicas de la gastronomía venatoria.

» Un cuarto trasero Completo
» Un Vacío Completo Incluye matahambre
» UnCuarto delantero
» ½ Cogote
» ½ Lomo Corte longitudinal se obtiene un bife de chorizo
» Incluye un Solomillo

CUARTO TRASERO
El pernil, consta de tres bifes Denver junto al hueso, Rendimiento: 81%carne. El cuarto trasero ofrece carne de primerísima calidad, cumpliendo con las exigentes normas europeas, los bifes denver son libres de desperdicios, listos para cocinar, fraccionado en porcionesde 1.5 Kg. y 2 Kg. que permite descongelar solo lo que se va a usar.
Del cuarto trasero hemos creado el siguiente corte, reemplazando carnes con alto contenido de colesterol, libres de desperdicios,listo para cocinar, fraccionada en porciones pequeñas que permite descongelar, solo lo que se va a usar, pudiendo incorporar a su dieta una carne exquisitas y sana en su menú.

Bifes Denver:
100%carne de ciervo libre de desperdicio, listo para cocinar, el ciervo proporciona una carne extraordinariamente sabrosa y aromática, pobre en grasa de un color pardo-rojizo. Es un corte ideal tanto paraprofesionales como para principiantes cortada como escalope o estofados, el corte se realizara transversalmente a la dirección de la fibra.

CUARTO DELANTERO
La paleta, (o cuarto delantero) es idealpara estofados y guisos.
Rendimiento: 75% carne.
Rendimiento 75% carne. Obteniendo 18 chuletas de 250gr por cada cuarto.. *(NUEVO)
Del cuarto delantero hemos creado el siguiente corte:

Bifes...
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