Tipos De Hierbas Cortes
Páginas: 6 (1377 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2015
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR CORDILLERA
COCINA BÁSICA
DEBER - CONSULTA
SEGUNDO “B” MATUTINO
CHILUISA ANDREA
OCTUBRE 2013 – MARZO 2014
TIPOS DE HIERBAS
Abrotano: Aroma a limón y pino. Combina con carnes rojas y algunos pescados.
Ajedrea: Sabor entre menta y tomillo.
Ajo: Se usa en una serie de platos salados.
Albahaca Dulce Italiana: Sus hojas se utilizan para platos preparadoscon tomate.
Albahaca de Ópalo Púrpura: Aporta un sabor picante, entre clavo, menta y canela.
Albahaca Tailandesa: Tiene un ligero sabor de anís con algo de pimienta.
Alcaravea: Se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y también en quesos.
Apio: Aromatiza sales preparadas. Muy indicado para sopas, guisos y también como verdura.
Bergamota: Sabor cítrico. Se usa en ensaladas y platosde aves y carnes.
Cebollino: Aroma parecido al de la cebolla.
Chalota: Los bulbos proporcionan un sabor algo más fino que el del ajo y más acentuado que el de la cebolla.
Culantro(cilantro): Parecido al perejil. Las semillas entran en la preparación del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohólicas.
Eneldo: Los frutos se utilizan como condimento y las semillas tienen propiedadesmedicinales y un buen sustituto de la sal común. Se usa para aromatizar el vinagre.
Estragon: Sabor parecido al del licor.
Eucalipto: Infusiones o en inhalaciones.
Guascas: Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos.
Hierbaluisa: Combina con platos de pescado, aves y con rellenos de carne.
Hinojo: Sabor algo anisado. Las hojas condimentan pescados, los bulbos puedenincorporarse a sopas y ensaladas y las semillas perfuman licores, salsas y embutidos.
Hisopo: Combina con carnes más bien grasas, como el lechazo o el venado.
Manzanilla: Fuerte olor aromático, se emplea como infusión.
Mejorana: Aroma parecido al orégano, se utilizan las hojas, frescas o disecadas.
Laurel: Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, así como salsas, adobos y sopas, delos cuales debe retirarse antes de servir.
Menta: Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas, bebidas, platos dulces e infusiones.
Orégano: Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloñesa. Tiene propiedades digestivas y un aroma muy fuerte.
Paico (epazote): Combina a la perfección con chiles, ajíes, orégano y cilantro.
Perejil: Se utiliza en recetas decarne, pescado, hortalizas, verduras, etc. Entra en la composición de muchos rellenos y salsas y adorna con frecuencia los platos.
Perifollo: Sabor semejante al del licor. Se usa en recetas de pescado y mariscos.
Romero: Huele ligeramente a limón y piña. Puede usarse en vegetales y rellenos, platos de arroz y estofados. Aporta un excelente sabor a la carne.
Salvia: Ligero sabor a menta. Esexcelente para rellenos de aves, patés, pescados, y estofados de pollo y para sazonar carne y asados de aves.
Tomillo: Perfuma platos de carne o aves, sopas, guisos diversos, asados y rellenos.
TIPOS DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Adormidera: Condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez. Vulgarmente se conoce como semillas de amapola.
Ají:También conocido como chile o guindilla, se utiliza como condimento picante.
Alcaparras: Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja.
También se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.
Angélica: Se utiliza en platos de carne pero especialmente en postres y tisanas.
Anís Estrella: Sabor parecido al del anís verde pero con un retrogusto picante.
Achiote:Se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.
Azafrán: Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella. Se emplea para aromatizar sopas, en especial las de pescado.
Canela: Su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces. Se puede utilizar también en bebidas como el ponche o el vino....
COCINA BÁSICA
DEBER - CONSULTA
SEGUNDO “B” MATUTINO
CHILUISA ANDREA
OCTUBRE 2013 – MARZO 2014
TIPOS DE HIERBAS
Abrotano: Aroma a limón y pino. Combina con carnes rojas y algunos pescados.
Ajedrea: Sabor entre menta y tomillo.
Ajo: Se usa en una serie de platos salados.
Albahaca Dulce Italiana: Sus hojas se utilizan para platos preparadoscon tomate.
Albahaca de Ópalo Púrpura: Aporta un sabor picante, entre clavo, menta y canela.
Albahaca Tailandesa: Tiene un ligero sabor de anís con algo de pimienta.
Alcaravea: Se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y también en quesos.
Apio: Aromatiza sales preparadas. Muy indicado para sopas, guisos y también como verdura.
Bergamota: Sabor cítrico. Se usa en ensaladas y platosde aves y carnes.
Cebollino: Aroma parecido al de la cebolla.
Chalota: Los bulbos proporcionan un sabor algo más fino que el del ajo y más acentuado que el de la cebolla.
Culantro(cilantro): Parecido al perejil. Las semillas entran en la preparación del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohólicas.
Eneldo: Los frutos se utilizan como condimento y las semillas tienen propiedadesmedicinales y un buen sustituto de la sal común. Se usa para aromatizar el vinagre.
Estragon: Sabor parecido al del licor.
Eucalipto: Infusiones o en inhalaciones.
Guascas: Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos.
Hierbaluisa: Combina con platos de pescado, aves y con rellenos de carne.
Hinojo: Sabor algo anisado. Las hojas condimentan pescados, los bulbos puedenincorporarse a sopas y ensaladas y las semillas perfuman licores, salsas y embutidos.
Hisopo: Combina con carnes más bien grasas, como el lechazo o el venado.
Manzanilla: Fuerte olor aromático, se emplea como infusión.
Mejorana: Aroma parecido al orégano, se utilizan las hojas, frescas o disecadas.
Laurel: Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, así como salsas, adobos y sopas, delos cuales debe retirarse antes de servir.
Menta: Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas, bebidas, platos dulces e infusiones.
Orégano: Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloñesa. Tiene propiedades digestivas y un aroma muy fuerte.
Paico (epazote): Combina a la perfección con chiles, ajíes, orégano y cilantro.
Perejil: Se utiliza en recetas decarne, pescado, hortalizas, verduras, etc. Entra en la composición de muchos rellenos y salsas y adorna con frecuencia los platos.
Perifollo: Sabor semejante al del licor. Se usa en recetas de pescado y mariscos.
Romero: Huele ligeramente a limón y piña. Puede usarse en vegetales y rellenos, platos de arroz y estofados. Aporta un excelente sabor a la carne.
Salvia: Ligero sabor a menta. Esexcelente para rellenos de aves, patés, pescados, y estofados de pollo y para sazonar carne y asados de aves.
Tomillo: Perfuma platos de carne o aves, sopas, guisos diversos, asados y rellenos.
TIPOS DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Adormidera: Condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez. Vulgarmente se conoce como semillas de amapola.
Ají:También conocido como chile o guindilla, se utiliza como condimento picante.
Alcaparras: Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja.
También se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.
Angélica: Se utiliza en platos de carne pero especialmente en postres y tisanas.
Anís Estrella: Sabor parecido al del anís verde pero con un retrogusto picante.
Achiote:Se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.
Azafrán: Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella. Se emplea para aromatizar sopas, en especial las de pescado.
Canela: Su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces. Se puede utilizar también en bebidas como el ponche o el vino....
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