TRABAJO DE YODOMETRIA

IODOMETRIA: ANALISIS DE VITAMINA C O
ACIDO ASCORBICO
I. INTRODUCCION
La vitamina C ha sido reconocida como un nutriente importante en varios productos alimentarios. La acción de la vitamina C es suministrada por el ácido L-ascórbico (AA) y su forma oxidada, el ácido deshidroascórbico (DHAA). En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndose así la vitamina C total como la sumade las dos (Ledezma-Gairaud).
La determinación de ácido ascórbico es importante no solo desde el punto de vista nutricional, sino también como índice de la eficiencia de la técnica del procesamiento en productos tales como: jugos de frutas, puré y pasta de tomates, etc., en los cuales el ácido ascórbico o vitamina C, se considera bastante resistente a los procesos térmicos normales decocción o esterilización y estable durante la conservación de productos elaborados en condiciones técnicas apropiadas (temperaturas reducidas, envases herméticos, etc.).

II. OBJETIVOS:
Determinar la concentración en partes por millón (ppm) de vitamina C o acido ascórbico en una muestra de fruta.
Determinar el porcentaje de vitamina C en la muestra de fruta.

III. FUNDAMENTO TEORICO
Las vitaminas son lassustancias que nuestro organismo necesita, pero que no puede fabricar y que por tanto deben ser ingeridas en la dieta para el buen funcionamiento de muchas funciones metabólicas
La vitamina C tiene varios nombres por los que se la conoce: ácido ascórbico, ácido hexurónico, factor antiescorbútico, o antiescorbutina. Esta vitamina está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funcionesinmunológicas y antibacterianas, aunque estrictamente hablado, la vitamina C no es un ácido ya que en su molécula no existe un grupo carboxilo libre; es en realidad una lactona que se comporta como ácido, por lo que puede considerarse como tal. Aunque existen otros alimentos más ricos en ácido ascórbico (como vemos en la tabla) popularmente se considera que los cítricos son una fuente natural devitamina C.

El ácido ascórbico se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerlo al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se le aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación se ve afectada por laexposición prolongada con el aire y por No conservarlos en recipientes oscuros.

Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente, sin embargo Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) de Estados Unidos comprueba que con 60 mg /día se mantiene untotal corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta cítrica por día, cumple con tales requerimientos:


EDAD
HOMBRES
(mg/día)
MUJERES
( mg/día)

0 – 12 meses

NO DETERMINADO

1 a 3 años
4 a 8 años


9 a 13 años
14 a 18 años

19 a 50 años
Mayores de 50 años
Embarazo
Lactancia


15
25



45
75

90
90

-
-


4565

75
75

80 a 85
115


Se sabe que la vitamina C es necesaria en la síntesis del tejido conectivo colágeno y para la buena formación de los huesos, de la dentina, de los cartílagos y de las paredes de los capilares sanguíneos. Además existen algunas teorías que suponen que debido a la oxidación reversible del ácido ascórbico a ácido dehidroascòrbico, esta vitamina desempeña un papel importante enlas reacciones metabólicas de óxido reducción.



FUNCIONES ÁCIDO ASCÓRBICO:
Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. 
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo...