Tipos De Uva Para Vino

Universidad Anahuac
Querétaro

Escuela de Derecho

Cultura y Cata de Vinos

“LAS VARIEDADES DE UVAS”










Profesor: Lic. Martha Susana Cardoso

José Ramón del Río Rivero


Índice:

I.- Las UVAS Blancas Pág. 3
I.I.- Blanca Airen Pág. 3
I.II.- Albarino Pág. 3
I.III.- Chardonnay Pág. 3
I.IV.- Chenin Blanc Pág. 4
I.V.- Sauvignon BlancPág. 4

II.- Las UVAS Tintas Pág. 6
II.I.- Merlot Pág. 6
II.II.- Nebbiolo Pág. 6
II.III.- Garnacha Pág. 6
II.IV.- Cabernet Franc Pág. 7
II.V.- Tempranillo Pág. 7
II.VI.- Syrah Pág. 8
II.VII.- Pinot-Noir Pág. 8
II.VIII.- Zinfandel Pág. 9
II.IX.- Cariñena Pág. 9
II.X.- Cabernet Sauvignon Pág. 10

II.- Bibliografía Pág. 11I.- Las Uvas Blancas:

I.I.- BLANCA AIRÉN:
Es una de las variedades vitivinícolas más antiguas y tradicionalmente la más cultivada en España. La blanca airén ocupa la mayor parte del viñedo Español con un tercio del total cultivado, es decir unas 450,000 hectáreas, que la convierten en una de las variedades más plantadas en el mundo.

Su cultivo se concentra mayoritariamenteen toda la Mancha y Valdepeñas, sobre todo en las provincias de Ciudad Real y Toledo, siendo algo menor en Albacete y Cuenca.

Es una variedad rústica y fértil, de brotación y maduración tardía, muy resistente a la sequía, por lo que se aclimata muy bien al clima árido Manchego. Se trata de una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades, siendo este el principal motivo por elcual se planto masivamente en la Península después de la plaga de filoxera. Sus vinos se caracterizan por un color amarillo, algunos bastante pálidos, con reflejos verdosos; aromas frutales de media intensidad, con notas a fruta madura, -plátano, pomelo- y vegetales frescos; en boca son sabrosos de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.

I.II.- ALBARIÑO:
De ella nace uno de los vinosblancos españoles mas lujosos y con mas personalidad. Hoy en día se considera la mejor variedad blanca de Galicia y una de las mas prometedoras del país.

La mayor concentración del cultivo se encuentra dentro de la demarcación de la DO Rías Baixas, en las comarcas de Condado, Rosal y Sálnes.

Es una cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Crece bien en terrenos arenosos con buendrenaje y ligeramente ácidos, pero también se adapta bien a los suelos más sólidos siempre que sean frescos y poco húmedos.

Se elaboran vinos de color amarillo verdoso, extraordinariamente aromáticos, con buen equilibrio y magnifico paladar. La gama aromática constituye una de sus mejores características: son intensamente florales y frutos frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices máscomplejos , de manzana madura, plátano e incluso caramelo de miel cuando evolucionan. En boca son frescos, con cierto tacto untuoso, sin faltarles la acidez suficiente para mantenerlos vivos y sabrosos.

I.III.-CHARDONNAY:
La Chardonnay es la variedad blanca mas apreciada dentro del pequeño grupo de cepas clásicas. En los cuatro puntos cardinales, los vinificadores han intentado recrear, almenos parcialmente, el éxito que esta cepa tuvo en sus tierras originales de Borgoña y Champagne. Estos ensayos han demostrado que se trata de una variedad muy adaptable, que puede producir vinos variados en toda una gama de lugares distintos. Fácil de cultivar soporta todo tipo de climas, desde los fríos de Champagne hasta los calores Australianos.

Para la Chardonnay, los referentes clásicos sonlos vinos blancos de Cote d`Or, de Chablis, de Maconnais y de Champagne. En Borgoña, la Chardonnay se vinifica en solitario. En champagne se mezcla frecuentemente con uvas negras de pinot noir y de pinot meunier.

Su vino blanco se asocia con los sabores de la Chardonnay y del roble, una pareja muy bien avenida que se encuentra siempre donde se cultiva esta cepa. En general, las barricas de...