Titulacion aminoacidos

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Universidad de Santiago de chile.
Facultad tecnológica.
Ingeniería en alimentos.
Laboratorio de Bioquímica I.

TITULACIÓN DE
AMINOÁCIDOS

Ayudante: Mariel Avendaño

Fecha de entrega:
Jueves 05 de Mayo del 2011

Resumen
El siguiente informe trata sobre la titulación de aminoácidos pero, ¿A qué se debe la importancia de estos?, aunque tiene mucha funciones la principal función enel organismo es que sirven como unidades básicas de los péptidos y proteínas. Se realiza la titulación de un aminoácido problema para observar su comportamiento en distintos ambientes (ácido- básico), Este comportamiento se vera reflejado en las curva de titulación .También se realiza la titulación de un aminoácido desconocido, para que según su comportamiento en la titulación, masbibliografía se pueda determinar su identidad.
Introducción.
La titulación es un proceso de movimiento de protones, es decir se introducen o se remueven al agregarle ácidos ([pic]) o bases ([pic]), esto cambia la estructura del aminoácido, debido a sus grupos protonables. En los aminoácidos, el grupo carboxilo y el amino se pueden protonar y desprotonar siempre y dependiendo del radical, se tendrántres grupos protonables o desprotonables, es por esto que cada aminoácido tiene una curva de titulación especifica, entonces, para identificar un aminoácido podemos ver el comportamiento de su curva de titulación. Cuando el aminoácido no se encuentra protonado, es decir, en estado neutro, ese punto es el llamado punto isoeléctrico y se calcula promediando los dos pka del aminoácido.
La cargadel aminoácido, cambia su estructura y propiedades, por lo que si ese aminoácido esta formando una proteína, también afectará la estructura de esta, ya que podría perder alguna propiedad característica de la proteína (por ejemplo: si no puede hacer puentes de hidrógeno, afectaría la estructura secundaria de la proteína).
La importancia de los aminoácidos en los alimentos, se da en que hay untipo de aminoácidos a los que se les llama esenciales y que el organismo no es capas de sintetizas por lo que debemos estar constantemente ingiriendo; ejemplo de esto es la Fenilalanina que es aprovechada por nuestro organismo para metabolizar proteínas.
El objetivo de esta experiencia es caracterizar la titulación de glicina con NaOH, ya sabiendo sus grupos ionizables, para identificar sus pka1,pka2 y punto isoeléctrico. El segundo objetivo es identificar un aminoácido desconocido, mediante la realización de su respectiva curva de titulación.
Materiales y Métodos
Los materiales estaban correctamente especificados en la guía de trabajo.
El método utilizado en el práctico fue la titulación. Para esto, preparamos una solución de aminoácido neutro (Glicina) utilizando 200mg de masa y10ml de agua destilada. Aforamos una bureta de 25ml con solución NaOH 0,5N; antes de comenzar a titular agregamos ácido a la solución de AA para llevarlo a un pH inicial de 1,8 (protonamos el aminoácido).
Comenzamos a agregar pequeñas alícuotas de solución básica, agitamos el matraz y medimos el pH cada vez que adicionamos NaOH, construyendo así nuestra curva de titulación para determinarel valor de los pk1, pk2 y P.I del aminoácido Glicina.
Este procedimiento se repite igualmente para la valoración del aminoácido problema.
Diagrama de flujo del práctico:

Análisis de resultados
A continuación se muestra la tabla de datos obtenida de la valoración del aminoácido glicina con NaOH.
Tabla N°1: Valoración del aminoácido Glicina.

|Volumen NaOH |pH |Volumen NaOH |pH|Volumen |pH |Volumen NaOH |pH |
| | | | |NaOH | | | |
|0,5 |1,95 |4,6 |9,15 |7,8 |11,42 |11,2 |11,69 |
|1,0 |2,1 |4,8 |9,2 |8,0 |11,5 |11,5...
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