Todas

La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuandose manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (yhortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al dela bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como loscarbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, lasvitaminas, los minerales,las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinariaentre la bacteriología y la química.2 Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en lareacción de Maillard, que define el color tostLa química de los alimentos data de loscomienzos de la propia química, es decir desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos alimentos, entre ellos cabe destacar a Carl Mondana Milis (aislóel ácido málico en lasmanzana en el año 1785), y Sir Humphry Davy (publicó el primer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 tituladoElements of Agricultural Chemistry, en una serie delecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta la quinta edición.) En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarización de métodos analíticos.4 De todas formasla química de los alimentos no tomó una serpiente definitiva hasta entrado el siglo XX.2 a pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy endía química de los alimentos.5 6
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del área de los...