Tostado de cafe

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MANUAL DEL PARTICIPANTE Beneficio ecológico, tostado, molido y envasado del café

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL CURSO Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboración Duración Número de participantes Propósito del curso Café COLPOS Taller Diciembre 90 horas 25 30 participantes

Objetivo del curso Contenido curso

general

del

Perfil del instructor Perfil de losparticipantes Requerimientos del lugar de impartición 1.- Aula Rústica Mobiliario 2.- Sillas Equipo 1.- Pizarrón blanco 2.- Plumones para pizarrón blanco 3.- Hojas blancas Material didáctico 4.- Reglas 5.- Plumas 6.- Lápices Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prácticas Módulo de beneficiado ecológico Instrumentos, Tostador materiales, Molino instalaciones,

Capacitar a JóvenesEmprendedores Rurales a través del Proyecto Auto Escuela empleándose en una idea de proyecto productivo. Al término del curso el participante aplicará la técnica del beneficio ecológico del café, así como las técnicas de tostado, molido y envasado a fin de agregar calidad y valor a su producto. Tema 1.- Beneficio ecológico del café Tema 2.- Industrialización del café Tema 3.- Calidad del café IngenieroAgroindustrial Productores

equipo, etc.

Morteadora Selladora Bolsas Báscula Tanque de gas

ÍNDICE
Presentación Objetivo general Introducción Tema 1. Beneficio ecológico del café Introducción Cadena de transformación del café Beneficio húmedo Etapas del beneficio ecológico del café Ejercicios Síntesis Tema 2. Industrialización del café Introducción Tostado Molido del café Envasado EjerciciosSíntesis Tema 3. Calidad del café Introducción Aspectos de la calidad del café Clasificación del café Ejercicio Síntesis

Conclusiones del curso Bibliografía Evaluaciones

OBJETIVO GENERAL
Al término del curso el participante aplicará la técnica del beneficio ecológico del café, así como las técnicas de tostado, molido y envasado a fin de agregar calidad y valor a su producto.INTRODUCCIÓN
El curso que se desarrolla a continuación está basado en la experiencia de personas que se han dedicado a estas actividades y tiene como propósito proporcionar los elementos para mejorar la producción en tu región. En nuestro país la cafeticultura es una de las actividades más importantes, según el último padrón cafetalero hay alrededor de 460 mil productores de café en 12 estados de México.Para muchos de estos productores la cafeticultura es su principal fuente de ingresos. Desde hace varios años los precios del café han disminuido, debido, entre otras cosas a la sobreproducción mundial. Provocando en nuestro país, el abandono a las plantaciones y por ende baja calidad y bajos rendimientos del café. Entre más baja sea la calidad del café, menor será el precio. Sin embargo, con laparticipación de los productores en la cadena de transformación del café, se controlará más la calidad y se obtendrán mejores precios. La cafeticultura representa una oportunidad que permite integrar a los jóvenes emprendedores rurales de México a la actividad productiva. Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y regional. Por lo que se pretende que el participante adapteesta alternativa de producción en su región, para mejorar su calidad de vida. La cafeticultura como cualquier actividad productiva, requiere tiempo, trabajo y actividad constante. Por lo que te invitamos a que inviertas tu tiempo en el estudio de este manual, que te presenta todos los elementos para que seas un cafeticultor exitoso.

Este manual contiene los lineamientos básicos para operar elbeneficio ecológico del café, así como las técnicas y recomendaciones para realizar el tostado, molido y envasado.

TEMA 1. BENEFICIO ECOLÓGICO DEL CAFÉ
OBJETIVO PARTICULAR
Al terminar el tema el participante identificará las etapas del beneficio ecológico del café, su importancia y repercusión en la cadena productiva para la operación y control del proceso.

INTRODUCCIÓN
En este tema...
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