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Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Escuela de Zootecnia
Nutrición III

ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Sexto semestre






Guatemala 23 de julio de 2010.

ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Subproductos de origen animal
Harina de Sangre. Subproducto de la industria frigorífica, resultante dela deshidratación de la sangre proveniente de la faena de bovinos, ovinos y equinos. Es un concentrado proteico cuyo nivel de proteína cruda es mayor a 80% siendo una fuente importante de lisina (mayor a 7 %). Es un subproducto que presenta baja palatabilidad, la degradabilidad y la digestibilidad de la proteína, son dependientes de las características del tratamiento térmico. Elevadastemperaturas pueden afectar la cantidad de proteína disponible así como su valor biológico.

Harina de Carne y Hueso. Se entiende por harina de carne y hueso, el subproducto desgrasado (por procesos químicos o físicos) obtenido a partir de carnes u órganos ineptos para el consumo humano, desecados y finalmente triturados, y proporciones variables de hueso. Se trata de un producto con altos tenores deproteína (entre 40 y 50% dependiendo de la materia prima utilizada) y baja degradabilidad ruminal, además de altos niveles de calcio y fósforo. Por tratarse de un producto de origen animal es exigente en control de calidad, conservación y almacenamiento. En general, resultan productos demasiado costosos para suministrarlos a los rumiantes, los cuales, generalmente, encuentran los productos cárnicosinapetecibles. Debido a su elevado precio, se utiliza más bien para equilibrar la composición de aminoácidos de las raciones que como principales aportadores de proteína.

Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
|   |   |   |   |   |   | | |
Arg | Cis | Gli | His | Ils | Leu | Lis | Met | Fe  | Tre | Tri | Tir | Val |
5.9 | 0.7 | 14.1 | 1.4 | 2.6 | 6.5 | 5.0 | 1.4 | 3.1 | 3.4 |1.1 | 1.7 | 4.7 |
AMERlCAN MEAT INSTITUTE FOUNDATION. 1960

Harina de Pescado. Es el producto obtenido por molienda y desecación de pescados enteros, de partes de éstos o de residuos de la industria pesquera, a los que se puede haber extraído parte del aceite. La harina de pescado se caracteriza por ser una fuente de proteína de alta digestibilidad y valor biológico, siendo ricas en lisina,metionina y triptófano. Por otra parte es una importante fuente de vitaminas B6 y B12, así como de Ca y P. La presencia del aceite de pescado afecta la calidad de las grasas corporales, por aumento del contenido de ácidos grasos insaturados y por la adquisición de un olor característico. Por esta razón se recomienda su utilización en raciones para animales en crecimiento suspendiendo su inclusión enel período de terminación. Debe tener adicionado un antioxidante en forma homogénea en una cantidad tal que garantice la calidad del producto y no sea dañina al animal al que se destina. La incorporación de harina de pescado en la dieta de rumiantes se debe realizar a partir de un correcto balance de las fracciones degradables y no degradables de la proteína y en función del requerimiento de losanimales. Su uso masivo generalmente está limitado por el precio.
Harina de Plumas. Es el producto resultante del sometimiento de las plumas de aves a un secado, molienda y tratamiento mediante presión y temperatura (3.2 atmósferas, 146ºC durante 30 minutos) con el objetivo de hidrolizar los enlaces disulfuro que dan estructura a la queratina. De este modo se obtiene un concentrado proteicopalatable y con una digestibilidad relativamente alta. La proteína de la harina de plumas es muy desequilibrada en aminoácidos esenciales: alta concentración de cistina, treonina y arginina pero deficitaria en metionina, lisina y triptófano. En la alimentación de rumiantes interesa su elevado contenido de proteína no degradable (proteína de sobrepaso).

Sub productos lecheros
El suero y la leche...
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