Transgenico

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El famoso conductor del canal Gourmet estuvo en Chile dictando clases magistrales y compartiendo parte de sus originales recetas y expertise, que no sólo promueve en TV, también en radio, prensa, institutos y sus propios restaurantes en Venezuela, su tierra natal.

Sumito quiere decir “buen amigo”, nombre que escogió su madre nacida en India; justo así, liviano de sangre, carismáticoy coloquial es Sumito Estévez, el principal chef del momento en Venezuela y gran parte de Latinoamérica. Conversamos en Inacap Valparaíso, entidad que lo trajo a Chile para dictar una masiva clase magistral y protagonizar una cena con medios especializados.

El chef tiene 41 años y es Licenciado en Física de la Universidad de los Andes (U.L.A), Mérida, Venezuela. “Una vez graduado de esa carrerale informé a mi padre que había decidido ser cocinero, "a tu edad, ser hippie por un tiempo no está mal", me dijo”, recuerda quien más que preparar exquisiteces ha enfocado su misión en estudiar las raíces y resolver la problemática de la gastronomía latinoamericana.

¿Aplicas en algún momento la física en tus recetas?
Sólo por curiosidad, porque me interesa transmitirle a la gente por quésuceden las cosas, es una característica de mis programas de TV, no sólo doy la receta, sino que trato de explicar todos los por qué.

CANAL GOURMET

Sumito Estévez es reconocido en Latinoamérica por los programas que conduce en el Canal Gourmet: Puro Sumo y Sumo Placer. Además, es director del Instituto Culinario de Caracas, columnista del Diario El Nacional de Venezuela, conductor del programaradial "Diario de un Cocinero", chef ejecutivo y socio del restaurante caraqueño Sibaris, de una empresa de catering y de las bombonerías Kakao, con locales en Isla Margarita y en Buenos Aires.

¿Cómo llegas al canal Gourmet?
A finales del 2002, el canal estaba empezando y ellos decidieron expandirse a Latinoamérica, incorporando cocineros con acentos distintos al argentino. Hicieron un estudioen Venezuela y llegaron a mí. Yo era conocido por mi trayectoria culinaria, siempre fui el chef del restaurante más importante de la ciudad en su momento, como La Vinoteca del Fino, Catay, la Braseri, Sibaris, etc. Jamás había salido en medios.

¿Cuál es tu aporte a la gastronomía venezolana que te hace conocido?
Hay varios, soy de las primeras generaciones de chef auténticamente venezolanos;siempre los destacados eran extranjeros, hasta que aparecí yo en el panorama. Otro aporte es que soy un gran militante del fenómeno gastronómico que está pasando en mi país y en toda Latinoamérica. Hace veinte años esto sonaba extraño; cuando todo el mundo estaba mirando hacia Europa, yo ya era un fanático del rescate de las tradiciones de nuestro continente. Mi discurso defiende que, engastronomía, cada país tiene que mirar más hacia el ombligo o estamos perdidos.

Cuéntame sobre “Sumo Placer”, el nuevo programa que estrenarás en el canal Gourmet
Tal como “Puro Sumo”, son programas que produzco y conduzco en Venezuela. Antes estuve dos años viajan todo el tiempo a Argentina; hoy hago tantas cosas que no me es posible. “Sumito Placer”, en el fondo, es la continuación con una nuevatemporada, que incluye mis recetas, todas siempre muy personales.

Sé que esta es sólo tu segunda visita a Chile, ¿pero qué has podido apreciar de nuestra cocina?
Sería temerario intentar hablar mucho del tema, pues mi conocimiento se limita a algunas amistades. Sí sé que Chile está en paralelo con lo que está sucediendo en el resto de Latinoamérica. Pareciera que alguien sembró hace tres décadasunas esporas en todas las capitales y empezaron a crecer de manera simultánea. Entiendo que hay gente haciendo la más pura vanguardia, como Palomo Sucalde en Santiago, gente que quiere hacer alta cocina pero bajo una tradición chilena, como Guillermo Rodríguez o Olivera del Ritz Carlton, un renacer que intenta mirar de nuevo hacia adentro. En todas partes ha pasado que las personas comen...