TRASFORMACIÓN DEL MAÍZ

TRASFORMACION DEL “MAIZ”

AREA CIENCIAS Y TECNOLOGIA
PROGRAMA: INGENIERIA INDSUSTRIAL
INTEGRANTES: JASMINGUARENA
ELVIS VARGAS TARQUI
DOCENTE: ING.ROXANA PACOVICH
COBIJA- PANDO-BOLIVIA

RECURSOS AGROINDUSTRIALES II

2012 2do SEMESTRE

PRESENTACION
Es uno de las plantas más importantes de América, solo igualado por el trigo, con incontables
variedades y de variados colores a formadoparte de la cocina de este continente desde el
principio de los siglos. Existen en la cultura de los pueblos amerindios leyenda que hablan del
hombre formado por Dios a partir de los granos del maíz. Con este curso conoceremos más a este
especial ingrediente en nuestras mesas, los invito a aprender más sobre la cocina con maíz.
El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reinovegetal. El origen y la evolución
del maíz es un misterio, porque ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin que se
conozcan formas intermedias .Debido a su productividad y adaptabilidad, La modificación al
sistema de labranza tradicional es necesaria y urgente; es decir, el reto es llegar a establecer un
esquema adaptado a las condiciones de los diferentes tipos de suelo y condiciones delproductor
acerca de un método de labranza de conservación bajo este sistema de producción. Este cambio
en el sistema de labranza, tendrá que contemplar en especial las tierras más erosionadas, bajo un
programa que considere la necesidad de forraje, la utilización de equipos de labranza diferentes a
los tradicionales y seguramente del apoyo de las instituciones oficiales, además de tenerpresente
que en suelos pedregosos y con drenaje deficiente no es recomendable.
INTRODUCCION
Una leyenda de la cultura de los aztecas, cuenta que cuando Dios creo la tierra, el sol se reventó y
millones de gotas doradas cayeron sobre ella para convertirse en granos de maíz. Este increíble
cereal, ha formado parte importante de la alimentación de los pueblos americanos, ha traspasado
las fronterasy cruzado los mares para llegar a ocupar un renglón dentro de la gastronomía de
todos los países del mundo, aunque sigue siendo en América donde más se le utiliza dentro de la
cocina, aprovechando todo lo que nos aporta, es una planta de la cual todo se aprovecha, desde
sus hojas y tallos para hacer sombreros y esteras además de cómo forraje para alimentar los
animales domésticos, hasta el máspequeño de sus granos, con el maíz se hace desde aceite hasta
jarabes dulces, y se come entero en la mazorca, en granos, en harinas para arepas venezolanas, o
tamales, humitas etc. y en cremas.
El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio que se
cultivaba por las zonas de México y América central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por
todo el restode países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada.
EEUU es otro de los países que destaca por su alta concentración en el cultivo de maíz.
Es una planta herbácea de origen americano que pertenece a la familia de las gramíneas. Linneo
la bautizó con el nombre botánico de Zea mays, pero su nombre original se deriva de las lenguas
indígenas de los países bañados por elmar Caribe o el llamado Caribe antillano y significa "el
sustento de la vida" perdiéndose su origen en leyendas y constituyéndose en alimento
fundamental de de los aztecas y otros muchos pueblos indígenas del norte al sur de América.
Los productos primarios elaborados a partir del grano de este maravilloso cereal son harinas,
hojuelas o copos prensados, almidón para la industria, aceite paracocinar y para la elaboración de
margarinas y bebidas alcohólicas entre otros, como el güisqui (como se escribe en español).

RECURSOS AGROINDUSTRIALES II

2012 2do SEMESTRE

COSECHA DEL MAÍZ
El proceso de la cosecha del maíz es una operación manual en casi el 100% de la superficie
cultivada. El pequeño agricultor suele doblar el maíz cuando el grano ha alcanzado una
consistencia córnea....