Trazabilidad

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Trazabilidad:
Introducción: La Trazabilidad Como Estrategia Competitiva Para Ingresar A Nuevos Mercados

¿Qué es Trazabilidad?
Sistema que permite seguir un producto, a través de cada etapa de suproducción, procesado y distribución mediante información registrada.

La capacidad de reproducir el historial de un producto, con el fin de poder localizar rápidamente el origen de los problemasque puedan surgir en su elaboración o distribución y evitarlos en el futuro

Conceptos Generales:
Reglamento (CE) nº 178/2002: “La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas lasetapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos ocon probabilidad de serlo”.

ISO 9000:2000: “Capacidad de seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración” (Nota: Al considerar un producto, latrazabilidad puede estar relacionada con el origen de los materiales y las partes, la historia del procesamiento y la distribución y localización del producto después de su entrega).

Orígenes:
Latrazabilidad surge en Europa a raíz de la pérdida de confianza de los consumidores provocada por las crisis alimentarias (vacas locas, dioxinas...), como sinónimo de conservar la información en el trayectodesde la producción al consumo.
Tanto los consumidores como los fabricantes se aseguran de la calidad de los productos

Tipos de Trazabilidad:

Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cualesson los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.

Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos
por la empresa,...
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