Técnico de semiconservas de pescado

DATOS ESPECÍFICOS
PROCESOS DE ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS
OBJETIVO GENERAL DEL MÓDULO:
Elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizando operaciones de
acondicionamiento,utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado,
preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado cerrado y
almacenado de forma que el producto permanezca enaptitud comercial durante un tiempo
prolongado.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MÓDULO
A) Prácticas
- Reconocer la composición del vinagre. Características. Tipos. Acidez.
- Efectuar la salazón delos pescados, siguiendo la normativa vigente.
- Manejar túneles de secado
- Controlar depósitos de salmuera, unidades de salado-desalado. Bombas de salazón,
agitadores.
- Comprobar lasalteraciones físico-químicas que se producen en el pescado salado.
- Realizar el anchoado, llevando a cabo, la selección de barriles.
- Efectuar en las anchoas, los procesos de lavado, prensado, limpieza,recortado y
fileteado.
- Realizar el centrifugado de las anchoas.
- Realizar el empaque, aceitado, cerrado, y lavado de las latas.
- Controlar en los procesos de escabechado , la acidez de lasalmuera.
- Efectuar el envasado en barricas con solución preestablecida.
- Controlar el cerrado y traslado del producto, para ser reenvasado.
- Realizar en los pescados ahumados, la salazón (seca óhúmeda) el equilibrado,
predesecado, ahumado y enfriamiento.
- Efectuar el envasado de los productos ahumados.
- Realizar en los diferentes productos, en examen determinando sus característicasorganolépticas.
B) Contenidos teóricos
- Productos en semiconservas:
. Productos verdes o salpresados y salados
. Salazones
. Ahumados
. Desecados
. Seco salados
. Cocidos
. Escabechados
. Ahumados- Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores
agitadores.
- Métodos de conservación por salazón con sal sólida o salmuera.
- Factores que intervienen en la...