Vacas, cerdos, guerras y brujas

ANTOINE PARMENTIER
*Gracias a la tenacidad de parmentier, la patata se ha convertido en una de las bases de nuestra alimentación.
* Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.* Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.En su honor, en la cocina francesa, el adjetivo parmentier hace referencia a platos compuestos principalmente de patata, como el hachis parmentier o el potage parmentier.
FRANCOIS VATEL
FrancoisVatel chef de Luis XIV, francès famoso por haber inventado la crema batida para una extravagante banquete para 2000 personas hecho en honor a louis XIV , por Louis el gran conde en abril de 1671 en elChâtaeu De Chantilly de alli el nombre de Crème Chantilly. El encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a "la boca" de palacio. francesa. Ejercióen el periodo que sigue la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los 20 años siguientes,Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que fuese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de losplatos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo unmaestro de ceremonia innovador en el arte de agasajar
AUGUSTE ESCOFFIER
Separo la cocina fría de la caliente; presentaba los platillos sencilols pero bien presentados, Era el primer cocinero enestudiar en profundidad la técnica de envasar carne, vegetales; Escoffier inventó numerosos platos en honor a sus invitados más notables, la más famosa es el Melocotón Melba, en honor a la cantante...