Vegetales

INDICE
I. Presentación 4
II. Vegetales de tallo
i. Alcachofa 5
ii. Apio 6
iii. Esparrago 7
III. Vegetales de hoja verde
i. Espinaca 9
ii. Acelga 10
iii. Berro 11
iv. Perejil 12
v. Cilantro 13
vi. Verdolaga 14
vii. Alfalfa 14
viii. Escarola 15
ix. Rúcula 16
x. Achicoria 17
IV. Coles
i. Coles de Bruselas 18
ii. Coliflor 19
iii. Brócoli 20
V. Tubérculos
i. Batata 22
ii. Ñame23
iii. Tupinambo 24
iv. Papas 25
VI. Bulbos
i. Chalote 27
ii. Ajo 28
iii. Puerro 30
VII. Hongos
i. Champiñones 32
ii. Girgolas 33
iii. Shiitake 35
iv. Pie azul 36
v. Lengua de vaca 37
vi. Trompeta de la muerte 37
VIII. Legumbres
i. Chicharos 38
ii. Lenteja 38
iii. Haba 39
IX. Raíces
i. Zanahoria 41
ii. Remolacha 42
iii. Nabo 43
iv. Chirivía 44
X. Chiles
i. Jalapeño 45
ii.Poblano 45
iii. Habanero 46
iv. Serrano 47
v. Chipotle 47
vi. Guajillo 48
vii. Mulato 48
XI. Cereales
i. Maíz 50
ii. Arroz 51
iii. Trigo 52
XII. Frutas
i. Manzana 52
ii. Moras 53
iii. Plátano 54
iv. Melones 55
v. Pera 56
vi. Frutas tropicales 57
vii. Frutas exóticas 58
viii. Frutas cítricas 59
ix. Frutos secos 59

XIII. Tomate
i. Cherry 59
ii. Tomatillo 60
XIV. Cebollasi. Blanca 61
ii. Morada 62
iii. Cebollín 62
iv. Roja 63
XV. Pimientos
i. Verde 64
ii. Piquillo 65
iii. Rojo 65
XVI. Calabazas
i. Calabacín 67
ii. Calabaza Malabar 67
iii. Calabaza 68
XVII. BIBLIOGRAFIA 69

 

En este trabajo se trata de dar a conocer las características físicas, el cultivo y el uso culinario de algunos insumos de origen vegetal. Esto es con el fin de saber qué eslo que estamos ingiriendo en nuestras comidas, para no solo comerlos y ya. Debemos tomar en cuenta como es ese vegetal o fruto, como se cultiva y los usos que puede tener; porque no solo puede tener uno si no varios. Como sazonar un platillo, ser el ingrediente principal, ser rellenado, o ser el relleno de otro. Y así analizar todo los beneficios que ese alimento nos puede ofrecer.
Así que eneste trabajo ponemos esos rasgos de manifiesto, esperando que sea de interés y ayuda a las personas a darse cuenta del proceso y características de los alimentos que ingieren.  
ALCACHOFA

Nombre científico o latino: Cynara acolymus
Familia: Compositae (Asteraceae).
Historia
La alcachofa o “alcaucil” es una planta que pertenece al género “Cynara”.
Procede de Egipto y está distribuida por todoel Mediterráneo.
Características y variedades
Es una planta perenne que rebrota todos los años y se adapta muy bien a los climas templados.
De los tallos nacen unas hojas profundamente segmentadas de color verde, más o menos intenso en la parte expuesta al sol, y de aspecto pálido en el envés debido a la presencia de unas pequeñas pilosidades. De lo alto de los tallos y de las ramas lateralesaparecen los frutos.
La parte comestible
Es una inflorescencia en forma de rosetón, formado por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas externas son duras y fibrosas, en tanto que las interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el “corazón” de la alcachofa.
En la alcachofa se pueden apreciar muchos sabores, entre ellos un interesantísimo toque amargo y un regustofinal dulzón, muy característico.
La alcachofa de calidad se caracteriza por ser redonda, compacta, pesada -en proporción al volumen-, de color verde claro y brillante, y con las brácteas externas muy unidas al resto del fruto. Las hojas deben estar verdes y no tener manchas pardas, aunque las de invierno pueden presentar algunas como consecuencia de las heladas, sin que ello afecte para nada a laintegridad del fruto.
USO CULINARIO
Se consume crudo, en ensalada, aliñado exclusivamente con unas gotas de aceite y un poco de sal y de pimienta, porque es entonces cuando es posible apreciar todos los matices sápidos, sin la interferencia de la cocción ni la competencia del resto de los ingredientes que componen el plato
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Al tratarse de un cultivo bianual o...