Ventas de Alimentos y Bebidas

Índice:
1 Importancia de las ventas de a y b……....…….3
1.1 Ingresos por conceptos de a y b………………3
1.1.1 Hoteles chicos………………………………….4
1.1.2 Hoteles medianos………………………………4
1.1.3 Hoteles grandes………………………………..4
1.2 Origen de las ventas de a y b………………….4
1.2.1 Diarias…………………………………………...4
1.2.2 Semanales……………………………………...4
1.2.3 Mensuales………………………………………4

2Departamento de costos……………………….5
2.1 Organización y ubicación……………………….7
2.2 Funciones generales del contralor……………..8
2.2.1 Importancia del contralor de a y b…….………..9

3 Ciclo de control de a y b…………………………10
3.1 Planeación, comparación y corrección…………10
3.2 Diagrama de flujo de ciclos de control………….11
3.3 Requerimiento de mercancías………………….12
3.3.1Máximos y mínimos……………………………..13
3.3.2 Stock……………………………………………..13




INTRODUCCIÓN
Para el conocimiento general de todo lo relacionado con el turismo y la gastronomia, se hace necesario y es de suma importancia conocer acerca de la Gestión de Alimentos y Bebidas, por ello, este trabajo se realizará con la finalidad de aumentar los conocimientos relacionados con ello.
Estaremos profundizando elestudio de algunos aspectos básicos, tales como; que es gestión de alimentos y bebidas, objetivos en el departamento de alimentos y bebidas, el departamento de alimentos y bebidas, funciones e importancia, deberes y cualidades del personal que labora en el departamento de alimentos y bebidas.

OBJETIVOS EN EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
La gestión del departamento de Alimentos yBebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.
Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.
Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina internacionalidentificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.
Conocimiento de la administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de alimentos ybebidas; servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento de la proyección turística.

IMPORTANCIA Y FUNCIONES
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en estaárea de servicio.
El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.








DEFINICIÓN DE LAS CLASIFICACIÓN DEHOTELES

Uno de los criterios para clasificar un hotel suele ser el tamaño de éste ya que en la medida en que sea más grande o pequeño un hotel ofrecerá una menor o mayor cantidad de servicios.

* Pequeños: Se refiere a hoteles que no sobrepasan de 50 habitaciones.
* Medianos: Estos hoteles se pueden ubicar en un rango de 50 a 150 habitaciones.
* Grandes: Estos hoteles pueden cubrir desde 150habitaciones y no tener límites. Dentro de esta clasificación no se puede considerar la calidad del servicio por la dimensión.

ORIGEN DE LAS VENTAS DE A Y B
El gerente general participa activamente en esta área por dos razones básicas. En primer lugar las ventas y su de desarrollo son una actividad variada del hotel y no para las operaciones que se hacen día a día, en segundo lugar la...