Vinazas

Revista Internacional de Contaminaciu00f3n Ambiental
Universidad Nacional Autónoma de México
rvp@atmosfera.unam.mx

ISSN (Versión impresa): 0188-4999
MÉXICO

2000
Rosa Catalina Bermúdez Savón / Juan Alberto Hoyos Hernández / Suyén Rodríguez
Pérez
EVALUACIÓN DE LA DISMINUCIÓN DE LA CARGA CONTAMINANTE DE LA
VINAZA DE DESTILERÍA POR TRATAMIENTO ANAEROBIO
Revista Internacional deContaminación Ambiental, año/vol. 16, número 003
Universidad Nacional Autónoma de México
Distrito Federal, México
pp. 103-107

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Rev. Int. Contam. Ambient. 16 (3) 103­107, 2000 

EVALUACION  DE  LA  DISMINUCIÓN  DE  LA  CARGA  CONTAMINANTE  DE  LA VINAZA 
DE  DESTILERÍA  POR  TRATAMIENTO ANAEROBIO 

Rosa  Catalina  BERMÚDEZ­SAVÓN,  Juan Alberto  HOYOS­HERNÁNDEZ  y  Suyén  RODRÍGUEZ­PÉREZ 

Centro de Estudios de Biotecnología Industrial, Universidad de Oriente, Patricio Lumumba s/n, Santiago de Cuba 
90500, Cuba. 

(Recibido  septiembre  1997,  aceptado  mayo  2000) Palabras claves: vinaza, fermentación, biodegradación, contaminación 
RESUMEN 
En el presente trabajo se evalúa la biodegradación, por vía anaerobia, de uno de los principales 
contaminantes de la bahía de Santiago de Cuba: la vinaza de la destilería “Hatuey” de esta 
ciudad. Las pruebas de biodegradabilidad fueron hechas en biorreactores discontinuos (batch) 
de 1 litro de capacidad, midiéndose la producción de metano por un método de desplazamiento líquido y la remoción de DQO. Se estudia la influencia que tienen sobre el proceso de digestión, 
factores como la neutralización del sustrato con sosa cáustica y cal viva y la adición de nutrimentos 
nitrogenados y fosfatados. Los resultados muestran una buena biodegradabilidad de este resi­ 
dual, empleando como neutralizantes ambos agentes, y una baja influencia en el proceso por la adición de nutrientes al medio de digestión. 

Key words: vinasses, fermentation, biodegradation, pollution 
ABSTRACT 
This research deals with the biodegradation of one of the main pollutants of Santiago de Cuba 
bay: the wastewaters from “Hatuey” distillery. The tests were performed in batch anaerobic 
digesters at laboratory scale and the measurement of methane production was done by liquid displacement. The influences of sodium hidroxide and lime as neutralizers, and the addition of 
fertilizers as urea and simple superphosfate were studied. The results show a good degradability 
using both neutralizers and the fertilizers had a low influence in fermentation. 

INTRODUCCI ÓN 
Las  características  de  las  vinazas  obtenidas  como 
efluentes de la producción de alcohol a partir de la fer­ mentación de las mieles finales de la caña de azúcar, en 
las destilerías de nuestro país, varían muy poco, indepen­ 
dientemente del tratamiento de las mieles finales, del sis­ 
tema  de fermentación  o de  la  recuperación o  no de  las 
levaduras (Valdés et al. 1986). 
La vinaza es un líquido con partículas en suspensión, de 
color marrón, olor característico a mieles finales y sabor a malta.  Debido a  algunas de  sus  características como  pH 
bajo, materias en suspensión, elevada DQO, se considera 
un residuo líquido muy agresivo que provoca serios proble­ 
mas ambientales en los recursos hídricos en los que se des­ 
carga. Para su tratamiento se han ensayado métodos físi­ 
co­químicos, químicos y biológicos; siendo estos últimos los más apropiados por la gran cantidad de compuestos orgáni­ 
cos  biodegradables  que  presentan  en  su  composición 
(Sheehan y Greenfield 1980). 
Como resultado de la dificultad de tratar vinazas y debi­ 
do a la presencia de numerosos compuestos aún de interés,

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R.C. Bermúdez­Savón et al. 

se han propuesto diferentes alternativas de tratamiento o de 
reutilización:  reciclaje de volúmenes ...