Vinazas

VinazasUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
CICLO OPTATIVO DE PROFESIONALIZACIÓN EN GESTIÓN DE CALIDAD Y AUDITORÍA AMBIENTAL

“REUTILIZACIÓN DE VINAZAS PRODUCIDAS DURANTE LA DESTILACIÓN ALCOHÓLICA”
Presentado por: LORENA GUARDIA VELARDE MARCO RUIZ SERKOVIC

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE: BIÓLOGO

Lima 2010

I.

ASPECTO METODOLÓGICO

En el presente estudio, la información obtenidade la empresa fue recabada en el mes de Enero del 2010. La obtención de muestras, trabajo de laboratorio y revisión de data fue realizada en conjunto con el personal de la Destilería Casa Grande. La vinaza recolectada fue caracterizada por medio de pruebas de laboratorio in situ y post campo, dichos resultados fueron utilizados para evaluar la reutilización de la vinaza obtenida durante elproceso de fermentación industrial. 1.1 Toma de muestra Las muestras se colectaron durante la destilación en el punto de descarga de vinaza. El personal recolectó cuatro muestras por día (9:00, 12:00, 15:00 y 18:00 horas) por triplicado para los análisis de pH y °Brix. 1.2 Medición del caudal de vinaza La medición del caudal fue determinada por medio de una hoja de cálculo obteniéndose un aproximado delvolumen total de vinaza producida diariamente durante el proceso de destilación. Las variables involucradas en el cálculo fueron: Producción de Alcohol Rectificado : XL Producción de Alcohol de Segunda : YL Producción de Vino : AL Grado Alcohólico del Vino : a GL Grado Alcohólico de Alcohol Rectificado : x GL Grado Alcohólico de Alcohol de Segunda : y GL Eficiencia de la Planta Zanini-Casa Grande: 98,5% (valor predeterminado) La serie de ecuaciones que involucran a cada una de las variables se encuentran a continuación: 1. Obtención de Grado Alcohólico del Vino: a GL * 98.5% = a’ 2. Obtención de Alcohol Anhidro: X L * (x GL) = X’ L de alcohol anhidro Y L * (y GL) = Y’ L de alcohol anhidro 3. Producción Total de Alcohol Anhidro X’ L de alcohol anhidro Y’ L de alcohol anhidro = Z L alcoholanhidro 4. Producción Total de Vino Z L / a’ = A L 5. Producción Total de Vinaza A L – Z L = Total Vinaza Producida en Litros por día. 1.3 Determinación del pH y °Brix Las determinaciones de pH se realizaron potenciométricamente y la determinación del °Brix mediante un sacarímetro de °Brix, ambos en el laboratorio de la empresa. Como el proceso de destilación es continuo, también lo es ladescarga de vinaza, por este motivo las tomas de muestras se realizaron cuatro veces por día (9:00, 12:00, 15:00 y 18:00 horas) y por triplicado. Todas las mediciones de pH fueron realizadas con instrumentos previamente calibrados. 1.4 Evaluación de la Vinaza Las muestras de vinaza fueron analizadas en el Laboratorio de Análisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes de la Universidad Nacional AgrariaLa Molina, para los siguientes parámetros: 1. pH 2. Conductividad Eléctrica 3. Sólidos totales 4. Materia orgánica en solución

5. Carbono 6. Nitrógeno 7. Potasio 8. Fósforo 9. Magnesio, Calcio y Sodio 10. Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Cromo) 1.5 Formulación de una propuesta técnica y económica de reutilización Para la determinación de la viabilidad técnica y la formulación de laspropuestas de reutilización de la vinaza, se llevó a cabo una evaluación de los resultados obtenidos en los análisis del laboratorio in situ y post campo. Contrastando los resultados con las opciones de reutilización (compostaje, digestión anaerobia, fertirrigación y alimento animal), se establecerán cual o cuales podrían ser factibles y/o viables en su implementación en base al cumplimiento de lossiguientes requisitos: 1. Marco legal: Decreto Supremo N 002 -2008-MINAM (Estándar Nacional de Calidad Ambiental para Agua, Categoría 3: Actividades de Riego de Vegetales de Tallo Bajo y Tallo Alto), AAFCO (Association of American Feed Control Officials) y Comisión Nacional del Medio Ambiente - CONAMA (Contenido máximo de elementos traza en materias primas para compostaje); 2. Asociación de la...