Vino de melon

ELABORACIÓN Y NIVEL DE AGRADO DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE MELÓN HONEYDEW (CARNE NARANJA)

PRESENTADO POR:
PERALTA CONTRERAS , EDITH KATHERINE

INTRODUCCION

Uno de los principales problemas que enfrentan los cultivos “tradicionales” en el inicio de este nuevo siglo es su bajo valor final de mercado. A medida que hemos pasado de las tradicionales explotaciones agrícolas a lasllamadas “mega agriculturas”, el costo unitario de los productos agrícolas se ha reducido significativamente. Apoyados en el concepto de economías de escala, los productores han optado por manejar la venta de sus productos en función de grandes volúmenes productivos. Esto ha causado que en buena parte del mercado de productos agrícolas, los precios de venta y en general el mercado se encuentredominado por los “grandes productores” mundiales. Este ha sido el caso particular de los productores de café, caucho y cultivos frutales; en donde grandes productores como Brasil, Vietnam y Estados Unidos manejan los precios de los productos dependiendo de sus propios volúmenes de producción.

El fenómeno descrito anteriormente ha causado que muchos de los pequeños productores abandonen suscultivos, cambien los mismos o simplemente se dediquen a otra actividad productiva. En algunos casos se ha optado por la asociatividad y el valor agregado o transformación. Una de las alternativas más viables para la sostenibilidad de los cultivos frutales en la región es la transformación y el valor agregado de los mismos. Existen muchas alternativas para dar valor agregado a productos agrícolas, enespecial a los cultivos frutales. Entre las muchas alternativas se mencionan la producción de: frutas deshidratadas, jaleas, conservas, concentrados, aceites esenciales, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, etc.

Una de las categorías de alimentos procesados que más crecimiento ha mostrado en los últimos años es el sector de bebidas. En general en América Latina se ha observado un crecimientosostenido los últimos cinco años (5-7%) en las categorías de: bebidas carbonatadas, refrescos naturales, agua natural embotellada, cervezas y vinos.

El melón Cantaloupe es un fruto cuya vida de anaquel corta (10-15 días en condiciones experimentales), y el cual es generalmente comercializado a granel o mínimamente procesado. Asimismo, la comercialización a nivel nacional de esta fruta depende engran medida del mercado estadounidense, por lo cual los productores meloneros cuentan con reducidas opciones para la comercialización de este fruto, lo cual ocasiona mermas
considerables. Una posible alternativa de aprovechamiento del melón sería su procesamiento para la obtención de vinos. El objetivo de este estudio fue la elaboración y evaluación de nivel de agrado de un vino generoso a base demelón Cantaloupe. La bebida obtenida tuvo coloración amarillo-naranja, olor afrutado (melón) y sabor
ligeramente astringente. Las modificaciones al proceso tradicional de elaboración de vino ayudaron a mejorar las propiedades sensoriales del vino generoso de melón, aunque es necesario realizar más experimentación para producir una bebida con alto nivel de agrado.

I. PLANTEAMIENTO TEORICO1.1. ANTECEDENTES
El Melón variedad Honeydew(carne naranja )es una fruta de interés comercial y altamente perecedera que presenta deterioro en sus características físicas debido a su fragilidad e inadecuado manejo pos cosecha, siendo éste un producto apto para procesarlo; por lo que se desarrolló el procedimiento para la elaboración de Licor de Melón y se evaluó el nivel de agrado global de dosmuestras en las cuales se modificó el porcentaje de alcohol a 20 y 30°GL. La materia prima para la elaboración del licor fue adquirida en un centro comercial de Gómez Palacio Durango, la cual fue seleccionada y sometida a un lavado manual, para después eliminar las cáscaras y semillas, luego se efectúo la molienda, se maceró por 5 días con etanol a 96°GL a temperatura ambiente, posteriormente se...