vinos en reservas


Vinos Reserva, un concepto relativo

Cada día aparecen en el mundo de los vinos nuevos términos que paulatinamente forman parte del vocabulario del cliente: vino de garaje, ABC, ecológico,kosher, y miles más.
Saberse cada uno de ellos es obligatorio para quienes trabajan el mundo de la sommelería, pues buena parte de la excelencia del oficio está precisamente en responder eficientemente aestas variables modernas. Desconocer un término es no satisfacer al cliente y, peor que esto, perder su confianza.
No implica mucho análisis si el comensal solicita para su plato un cava, o unchianti, o un vinho verde, por citar algunos simples. Cada uno de estos nos llevará a un tipo de vino de una zona específica de España, Italia o Portugal, respectivamente, e incluso nos estará dandonociones del estilo del vino solicitado.
Sin embargo, hay términos que no son tan simples como los anteriores. Es el caso de la palabra Reserva (riserva ó reserve según el país). Este tiene actualmentevarias lecturas en el mundo del vino. No es lo mismo este concepto en etiquetas de vinos del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo, ni incluso dentro de regiones de países que forman parte de estos dos grupos.RESERVAS DEL NUEVO MUNDO
En el Nuevo Mundo, Reserva significa principalmente que el vino ha sido elaborado con las mejores uvas del viñedo de una bodega dada. Generalmente, pero no siempre, es unaforma novedosa de hacer distinguir esos vinos del resto de los que produce esta bodega.
Chile y Argentina son países que en estos últimos tiempos han abundado con esta terminología. Se refieren a vinosque provienen de uvas de los mejores viñedos y que han recibido un tratamiento especial en el proceso de vinificación que incluye la guarda o no en barrica.
En Estados Unidos, un vino tituladoReserve puede provenir de las uvas más exquisitas cultivadas en los mejores viñedos y/o puede ser un vino que se dejó envejecer un periodo mayor antes de su salida al mercado. No obstante, dado que este...