Vitaminas y minerales

çMinerales
No aportan energía
Indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo
Participan en diferentes funciones en el organismo

Calcio
Interviene en la formación de huesos y dientes, Contracción muscular, Transmisión del impulso nervioso, Coagulación de la sangre
Fuentes
Sésamo, melaza negra, almendra, frijoles, maíz, col, leche y derivados

Síntomas carenciales
Raquitismo,osteoporosis
Sus necesidades aumentan en adolescencia, embarazo y lactancia
Favorecen su absorción la vitamina D, las proteínas de la dieta, la lactosa de la leche, y la acidez del bolo intestinal

Sodio
Retiene agua, contribuye a mantener el equilibrio hídrico y el ácido-básico del organismo. Es el ion más importante del medio extracelular
Fuentes de origen animal
Bastante abundante entodos ellos. Leche, carne, huevos, pescado.
Fuentes de origen vegetal
Todos ellos bajos en sodio. Apio, espinaca, algas.
Consecuencias del exceso: hipertensión arterial, edemas (retención de líquidos), pérdida de calcio en la orina
Aumento de las necesidades: sudoración abundante, vómitos o diarrea intenso

Fósforo
Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientesInterviene en las reacciones químicas en las que se libera energía
Forma parte de los ácidos nucleicos ADN y ARN

Azufre
Presente en poca cantidad en el cuerpo humano
Forma parte de la cisteína, metionina (AA esenciales)
Participa en la síntesis de colágeno
Protege a las proteínas de la oxidación
Se encuentra en pescados y legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, yema de huevo

Potasio
Eltercer mineral más abundante del organismo
Mantiene el equilibrio acido-base
Presenta una mayor concentración en el interior de las células
Participa en la relajación muscular y secreción de insulina por el páncreas
Síntomas carenciales
Debilidad muscular y trastornos del ritmo cardiaco
Sus necesidades aumentan en:
Exceso de sodio
Pérdida de líquidos corporales (vomitol o diarrea intensos,exceso de orina)
Fuentes
Ampliamente distribuido en todos los alimentos, predominando en vegetales, especialmente tomate, calabaza, plátano, verduras de hoja verde, pescado

Magnesio
Interviene en la formación de huesos y dientes
Cataliza las reacciones de producción de energía en las celulas
Facilita la transmisión de impulsos nerviosos
Interviene en la relajación muscular
Síntomascarenciales
Espasmos musculares que pueden llegar a un estado de contracción generalizada (tetania)
Sus necesidades aumentan en alcoholismo, diarreas graves y mal funcionamiento de los riñones
Fuentes
Salvado de trigo, frutos secos, oleaginosos, germen de trigo, legumbres.

Cloro
Facilita la eliminación de toxinas por el hígado
Es un electrolito
Fuentes
Sal de mesa, algas, aceitunas,agua de grifo

Flúor
Necesario para la formación de los huesos y el esmalte de los dientes, previniendo la caries dental y manteniendo las estructuras óseas
Se encuentra en el té, café, pescado, col, espinacas, mariscos
Su déficit puede ocasionar caries dental

Yodo
Forma parte de las hormonas segregadas por la tiroides
Se encuentra en algas, hortalizas y verduras cultivadas en suelos ricosen yodo, pescados y mariscos
Su déficit puede provocar bocio, y cretinismo en niño.
Sus necesidades aumentan en hipotiroidismo

Cobre
Favorece la absorción del hierro e interviene en la formación de hemoglobina
Se encuentra en melaza, frutos secos oleaginosos, germen de trigo, levadura de cerveza y ostras
Su deficiencia en el organismo puede dar lugar a diarrea, debilidad general,malformaciones óseas, como la osteoporosis y cabello canoso.

Zinc
Constituyente de diferentes enzimas implicadas en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Es esencial para el desarrollo de los órganos sexuales, así como en la fertilidad y reproducción.
Es importante para el correcto funcionamiento del gusto y olfato.
Interviene en la estabilización de las membranas...